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Steak de canard aux épices chipotle sur houmous, pois chiches et poivrons grillés

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

    Pour les pois chiches
  • 1 boîte de pois chiches
  • 2 poivrons rouges, coupés en gros dés
  • 1 oignon, coupé en petits dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel, au goût
  • Pour le canard
  • 4 poitrines de canard du Lac Brome
  • 20 ml (4 c. à thé) de mélange d’épices chipotle (sinon, utiliser un mélange d'épices cajun)
  • Sel, au goût
  • Pour le service
  • 180 ml (3/4 tasse) de houmous du marché

Préparation

    Pois chiches
  1. Préchauffer le barbecue en allumant le feu d’un seul côté à intensité maximale.

  2. Mélanger les pois chiches, les poivrons, l’oignon et l’huile d’olive dans une grande poêle en fonte. Saler.

  3. Mettre la poêlée de pois chiches sur le barbecue du côté du feu ouvert pendant 10 minutes, en brassant de temps en temps. Réserver au chaud.

  4. Canard
  5. Sortir les poitrines de canard du réfrigérateur et les laisser à la température de la pièce environ 15 minutes avant la cuisson.

  6. Éponger les poitrines avec un papier absorbant.

  7. Retirer la membrane élastine des poitrines si désiré et couper l’excédent de gras autour de celles-ci. Faire des incisions en damier sur la peau des poitrines sans atteindre la chair.

  8. Saler les poitrines et étendre les épices chipotle des deux côtés.

  9. Griller les poitrines sur feu direct (côté feu allumé) pendant 2 minutes, en commençant la cuisson du côté peau et en tournant les poitrines une fois.

  10. Continuer la cuisson des poitrines sur feu indirect, couvercle fermé, avec le côté peau sur la grille, de 8 à 10 minutes.

  11. Terminer la cuisson des poitrines sur feu direct, couvercle ouvert, avec le côté chair sur la grille, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 58 °C (136 °F). Les poitrines devraient être moyennement fermes au toucher et encore rosées à l’intérieur.

  12. Retirer les poitrines du gril et les laisser reposer de 5 à 10 minutes sous une feuille de papier d’aluminium avant de les trancher.

  13. Dans vos assiettes, étaler le houmous, déposer la poitrine de canard et ajouter le mélange de pois chiches et de légumes sur le dessus. Déguster aussitôt.

Recette élaborée par Julie Zyromski
Crédit photo : Patricia Brochu

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