Poitrines de canard rôties, sauce crémeuse à l’érable et bourbon

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les échalotes 1 minute.

Verser le bourbon, le sirop d’érable et le fond de canard. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait réduit de moitié.

Verser la crème et laisser mijoter de 3 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce. Retirer du feu et réserver.

À l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions en forme de quadrillage sur la peau des poitrines de canard, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer les poitrines.

Chauffer une grande poêle allant au four à feu doux. Déposer les poitrines de canard dans la poêle côté peau dessous. Cuire à feu moyen de 8 à 10 minutes, sans retourner les poitrines. Au besoin, retirer l’excédent de gras fondu de la poêle en cours de cuisson.

Retourner les poitrines de canard. Poursuivre la cuisson au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson inséré au centre d’une poitrine indique une température de 58 °C (137 °F).

Réserver les poitrines dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, retirer l’excédent de gras de la poêle. Déglacer la poêle avec la sauce réservée. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen.

Servir les poitrines de canard avec la sauce.