Préchauffer le barbecue à puissance moyenne élevée (environ 220 °C – 425 °F).
Dans le contenant du robot culinaire, déposer les pois chiches avec le liquide, le tahini, l’huile, le jus de citron, l’ail, le paprika fumé et 60 ml (¼ de tasse) d’eau. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse. Réserver au frais.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, faire dorer les tranches de halloumi de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les burgers de canard. Fermer le couvercle et cuire de 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à cuisson.
Ouvrir les pains en deux, puis les faire griller 1 minute sur la grille supérieure du barbecue.
Garnir les pains de la moitié du houmous, de roquette, de poivrons rouges rôtis, d’un burger de canard, de halloumi grillé et de micropousses.
Servir le reste du houmous avec les croustilles.