Temps de cuisson

Poitrines de canard BBQ sur lit de mangues et d’oignons rouges grillés

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 4 poitrines de canard du Lac Brome
  • Sel et poivre
  • 2 oignons rouges moyens pelés et coupés en quartiers
  • Chair de 2 mangues pas trop mûres coupée en gros morceaux
  • Huile d’olive
  • Jus de lime
  • Quartiers de lime

Préparation

  1. Déposer une petite lèchefrite ou un contenant en aluminium directement en dessous de la grille où vous cuirez les morceaux de canard pour recueillir les gras de cuisson et éviter les montées de flammes.

  2. Préchauffer le barbecue à feu moyen en fermant le brûleur central pour obtenir une cuisson indirecte.

  3. Retirer un peu de l'excédent de la peau aux extrémités de chaque poitrine, puis faire des incisions en damier sur la peau sans atteindre la chair. Saler et poivrer les poitrines de canard au goût.

  4. Enfiler les morceaux d’oignons sur une grande brochette de métal et faire de même avec les morceaux de mangues. Les huiler généreusement et les assaisonner au goût de sel et de poivre.

  5. Déposer la brochette d’oignons rouges sur la grille et les cuire 5 minutes. Ajouter les 4 poitrines de canard au centre de la grille (par-dessus le brûleur éteint) et les saisir 3 minutes côté peau, de 9 à 10 minutes côté chair et enfin 3 minutes côté peau. Soyez vigilant pour éviter les montées de flammes. Si cela se produit, changer la viande de place et la retourner. Tourner la brochette d’oignons à quelques reprises et ajouter la brochette de mangues au barbecue 5 minutes avant la fin de la cuisson des poitrines.

  6. Retirer les deux brochettes et les poitrines de canard du gril. Réserver ces dernières 5 minutes recouvertes d'une feuille lâche de papier d'aluminium.

  7. Trancher grossièrement les oignons et les mangues et les disposer en lit dans 4 assiettes. Couper les poitrines de canard en fines tranches obliques et les disposer esthétiquement sur les lits de mangues et d’oignons. Asperger de jus de lime et servir immédiatement avec du riz brun au freekeh (grains de blé vert grillés) et des quartiers de lime.

Recette élaborée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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