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Poitrines de canard grillées, pommes de terre hasselback

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 41 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 4 poitrines de canard désossées Canards du Lac Brome
  • Sel et poivre au goût
  • 4 pommes de terre Russet
  • 1 paquet de bacon de canard Canards du Lac Brome de 175 g
  • Pour la trempette aux épinards :
  • ¼ de paquet d’épinards hachés surgelés de 500 g, décongelés et égouttés
  • 25 g (environ ¾ d’oz) de fromage de chèvre crémeux
  • 60 ml (¼ de tasse) de mayonnaise
  • 60 ml (¼ de tasse) de crème sure 14 %
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnements pour salade
  • Sel et poivre au goût
  • Pour la sauce :
  • 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 7,5 ml (½ c. à soupe) de romarin frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la trempette. Réserver au frais.

  2. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).

  3. À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des poitrines de canard, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer les poitrines.

  4. Inciser les pommes de terre en fines tranches, sans les couper complètement. Déposer les pommes de terre sur un plateau en aluminium.

  5. Couper chaque tranche de bacon en quatre.

  6. Insérer les quarts de tranches de bacon et la trempette dans les incisions des pommes de terre, en les faisant alterner. Saler et poivrer.

  7. Sur la grille chaude du barbecue, déposer le plateau en aluminium. Fermer le couvercle et cuire de 30 à 35 minutes, jusqu’à tendreté. Retirer du barbecue et réserver au chaud.

  8. Augmenter l'intensité du barbecue à puissance élevée (245 °C – 475 °F). Éteindre les brûleurs d'un côté du barbecue.

  9. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les poitrines. Faire griller les poitrines du côté des brûleurs allumés 1 minute 30 secondes, en commençant par le côté peau et en retournant les poitrines une fois en cours de cuisson.

  10. Déplacer les poitrines du côté des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte, côté peau sur la grille. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes.

  11. Remettre les poitrines sur la grille au-dessus des brûleurs allumés, côté chair sur la grille. Cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la température interne des poitrines atteigne 58 °C (137 °F) sur un thermomètre à cuisson. Les poitrines devraient être moyennement fermes au toucher et encore rosées à l'intérieur.

  12. Transférer les poitrines dans une assiette et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Laisser reposer de 3 à 4 minutes avant de trancher ou de servir.

  13. Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajouter les fines herbes et l’ail. Saler et poivrer. Cuire de 1 à 2 minutes.

  14. Servir la sauce avec les poitrines de canard et les pommes de terre.

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