Temps de cuisson

Confit de cuisses de canard

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 150 minutes
  • Portions : 8
confit de canard

Ingrédients

  • 10 cuisses de canard du lac Brome
  • 2 kg de gras de canard du lac Brome
  • 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel de mer (sel de Guérande)
  • 5 ml (1 c. à thé) de feuille de laurier moulue en poudre
  • 1 feuille de laurier entière
  • 3 gousses d’ail pressées

Préparation

  1. Placer les cuisses, côté peau sur une plaque à biscuits ou dans un grand plat.
    Saupoudrer le gros sel et les fines herbes sur la chair. Ajouter l’ail.
    Laisser saumurer de 12 à 24 heures au réfrigérateur.
    Rincer délicatement l’excédent de sel à l’eau froide. Bien éponger les cuisses.

  2. Dans une grande marmite, faire fondre le gras de canard à feu doux.

  3. Plonger les cuisses. Les cuisses doivent être entièrement recouvertes de gras pendant la cuisson.

  4. Laisser frémir sur la cuisinière ou au four à 140°C (285ºF) pendant 2 h 30.

  5. Sortir les cuisses du gras et les déposer sur une plaque. Mettre au four à griller de 5 à 10 minutes à découvert pour obtenir une peau croustillante.

Accompagnement

Servir le confit de cuisses de canard en salade, en cassoulet ou en paëlla… accompagné de légumes verts ou de pâtes.

Trucs et astuces

Les cuisses de canards confites peuvent être conservées de 3 à 6 mois au réfrigérateur lorsque complètement recouvertes de gras de canard. Elles sont au maximum de leur saveur après 2 mois de conservation.

Récupération du gras

Lorsque que le gras commence à refroidir, le filtrer à travers une étamine de coton pour enlever toutes les particules de viande. Le gras est réutilisable jusqu’à 5 fois. Se fier à la date de péremption sur l’emballage pour la durée de conservation. Le gras peut se conserver au congélateur pendant un an s’il est congelé avant sa date de péremption.

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