Canard braisé, pommes et raisins au pinot noir

Couper le canard en morceaux ou demander au boucher de le préparer en 10 morceaux à braiser ou à ragoût. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Assaisonner la viande avec le sel et le poivrer. Chauffer le gras de canard ou l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Bien griller les morceaux de canard du côté peau à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la peau sur les morceaux soit moins épaisse. Tourner les morceaux du côté viande et saisir brièvement de 1 à 2 minutes. Retirer du feu et disposer les morceaux dans une assiette. Enlever l’excédent de gras en n’en laissant qu’un peu dans la casserole.

Ensuite, dans la même casserole sur feu moyen, faire dorer l’oignon, les pommes, le gingembre, l’ail avec les brins de thym et l’anis étoilé environ 5 minutes.

Ajouter le vinaigre, le brandy, le vin rouge et le bouillon de canard. Porter à ébullition. Ensuite, laisser mijoter 10 minutes et assaisonner.

Ajouter au mélange la moitié des raisins. Déposer par-dessus les morceaux de canard, la peau vers le haut. Couvrir et cuire au four 1 heure et demie à 180°C (350°F) ou jusqu’à les morceaux de cuisses et de pilons soient tendre. Retirer le couvercle de la casserole pour les 15 dernières minutes. Chauffer à gril (broil) pour rendre la peau plus croustillante si désiré.

Ajouter le reste des raisins et le thym. Servir le canard arrosé du jus de cuisson.