Canards du Lac Brome
16/12/2019
Notre chef conseille d’accompagner les canards de pommes de terre grelot et de haricots verts et blancs
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Rincer l’intérieur et l’extérieur des canards à l’eau froide. Assécher à l’aide de papier absorbant.
Peler les oranges à vif, puis les couper en quartiers.
Dans la cavité des canards, insérer les quartiers d’orange, une pomme et les bâtons de cannelle.
Déposer les canards dans une rôtissoire, poitrines vers le haut. Sur le pourtour des canards, répartir les oignons, les pommes restantes et le thym.
Dans un bol, mélanger la sangria avec la pâte de tomates et le miel. Verser la préparation à la sangria sur les canards. Saler et poivrer les canards.
Couvrir la rôtissoire d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 2 heures en arrosant les canards de temps en temps avec le jus de cuisson.
Retirer la feuille de papier d’aluminium de la rôtissoire. Insérer un thermomètre à cuisson dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os.
Prolonger la cuisson au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique une température de 82 °C (180 °F) ou jusqu’à ce que les cuisses se détachent facilement et que la peau soit dorée et croustillante.
Déposer les canards dans un plat de service et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
Filtrer le jus de cuisson au-dessus d’un contenant haut et étroit. Laisser reposer 5 minutes. Retirer le gras à la surface à l’aide d’une petite louche.
Dans une casserole, verser le jus de cuisson. Ajouter le bouillon de canard. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis verser dans la casserole en remuant. Laisser mijoter jusqu’à épaississement. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir avec les canards.
Notre chef conseille d’accompagner les canards de pommes de terre grelot et de haricots verts et blancs.
Canards du Lac Brome
16/12/2019
Notre chef conseille d’accompagner les canards de pommes de terre grelot et de haricots verts et blancs
Daniel
14/12/2019
Que conseillez-vous comme accompagnement
Canards du Lac Brome
29/04/2019
Bonjour Sophie, bravo pour votre succès!
Sophie
29/04/2019
Quel délice! Incroyable recette, un succès auprès des parents, ados et enfant! Quelle sauce savoureuse! À refaire!
Canards du Lac Brome
23/04/2019
Bonjour Monika, lorsque la chair ne se décolle pas facilement de l’os, c'est habituellement parce que le canard n'est pas assez cuit. Merci
Monika
22/04/2019
J’aimera Savoir pourquoi la chair du canard est difficile à décoller des os. Est-ce que je l’ai trop ou pas assez cuit. Sauce vraiment délicieuse.
Canards du Lac Brome
18/04/2019
Bonjour Martyne, On compte habituellement un temps de cuisson de 60 minutes par kg ou jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique une température de 82 °C (180 °F) ou encore jusqu’à ce que les cuisses se détachent facilement et que la peau soit dorée et croustillante. Bon succès!
Martyne
17/04/2019
bonsoir, si je veux le faire avec un seul canard, quel serait le temps de cuisson en moyenne?
Commentaires