Canards du Lac Brome
30/12/2019
Merci pour les bons commentaires et félicitations pour votre succès!
Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant l’utilisation. Une fois ramolli, mettre le beurre dans un bol et le travailler énergiquement à la spatule jusqu'à ce que la texture soit aussi souple que celle d'une pommade.
Ajouter l’ail et le vin blanc.
Faire tremper la mie de pain dans la crème
Peler les champignons et les échalotes
Ajouter les champignons, les échalotes, le chorizo, les figues, le persil et la mie de pain essorée dans le bol d’un mélangeur, puis saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtention d’une farce
(si congelé, dégeler au réfrigérateur pendant environ 48 heures)
Préchauffer le four à 190°C (375°F)
Farcir la cavité du canard et bien ficeler
Déposer la volaille dans une cocotte allant au four et tartiner de beurre pommade
Enfourner pour 2 heures et tartiner régulièrement avec le mélange de beurre
Le temps de cuisson du canard entier est d’environ 60 minutes par kg (30 minutes par livre) ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 82 °C (180 °F). La température interne se prend à la jointure de la cuisse et du haut de cuisse. »
Légumes d’accompagnement
1. Nettoyer les chanterelles
2. Couper les pommes de terre, carottes et choux de Bruxelles selon son goût, puis cuire environ 20 minutes dans l’eau bouillante
3. Quinze minutes avant la fin de la cuisson du canard, faire sauter au beurre séparément les chanterelles, châtaignes, choux de Bruxelles, carottes et pommes de terre
Service
Déposer dans une grande assiette avec tous les légumes autour du canard et décorer avec des tranches de clémentines ou d’oranges grillées. Découper et servir.
Vin d’accompagnement
Colossal Reserva 2015, Casa Santos Lima
Recette développée par Helena Loureiro
Canards du Lac Brome
30/12/2019
Merci pour les bons commentaires et félicitations pour votre succès!
Geneviève
29/12/2019
Merveilleusement délicieux! Pour la première recette que je fais, c’était excellent de A à Z!
Canards du Lac Brome
26/12/2019
Merci de votre commentaire! Nous sommes contents que vous ayez apprécié la recette! En ajoutant un 2ième canard, le temps de cuisson est effectivement plus long. Plusieurs facteurs peuvent aussi affecter le temps de cuisson (Température du canard lors de la mise au four (complètement dégelé (si congelé) et tempéré (laissé à température pièce pendant 30 minutes avant de le mettre au four (idéal)), l'ajout d'une farce). Merci! :)
Mireault Marie Francine
26/12/2019
Délicieux, à refaire, mais....pour 2 canards, j'ai dû rallongé le temps de cuisson de 2 heures et augmenté le four à 400 degré ....C'était tout simplement sublime...Merci
Canards du Lac Brome
23/12/2019
Bonjour, nous suggérons d'utiliser du chorizo sec. Merci
Brigitte Dorais
22/12/2019
Chorizo sec ou saucisse cru ? Merci
Canards du Lac Brome
02/12/2019
Merci pour la suggestion.
Denis Lamontagne
30/11/2019
L'utilisation de l'autocuiseur, dont instant pot , est de plus en plus populaire donc il serait intéressant d'avoir des recettes de canard à l'autocuiseur. Merci
Commentaires