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Canards farcis à la pancetta, sauce aux canneberges

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 205 minutes
  • Portions : 8

Ingrédients

    Pour les canards :
  • 2 canards entiers (Canards du Lac Brome)
  • 1 oignon coupé en quartiers
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 4 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • Pour la farce :
  • 175 g de pancetta cuite en dés
  • 1 litre (4 tasses) de pain blanc à sandwich coupé en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché
  • 1 oignon haché
  • Sel et poivre au goût
  • Pour la sauce :
  • 348 ml de sauce aux canneberges entières
  • 348 ml de sauce aux canneberges en gelée
  • 250 ml (1 tasse) de fond de canard ou bouillon de poulet
  • 160 ml (2/3 de tasse) de jus d’orange
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
  • Sel au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  2. Rincer les canards, puis les éponger.

  3. Mélanger les ingrédients de la farce et en remplir les canards. Les ficeler.

  4. Déposer les canards dans une rôtissoire avec l’oignon, la carotte, l’ail et le laurier. Placer un thermomètre dans une cuisse sans toucher l’os.

  5. Mélanger les ingrédients de la sauce dans une casserole, porter à ébullition et verser sur les canards.

  6. Couvrir de papier aluminium et cuire 3 heures en arrosant régulièrement.

  7. Retirer le papier aluminium, cuire 15-20 minutes supplémentaires jusqu’à 82 °C (180 °F) ou que les cuisses se détachent facilement.

  8. Transférer les canards dans un plat de service, couvrir légèrement avec du papier aluminium.

  9. Filtrer la sauce, enlever l’excès de gras, porter à ébullition.

  10. Servir les canards avec la sauce aux canneberges.

Sans noix | Sans œuf | Se congèle

Le canard entier de Canards du Lac Brome, élevé naturellement sans hormones ni antibiotiques, est idéal pour impressionner vos convives grâce à sa chair tendre et savoureuse.

Suggestion de vin

Aromatique et charnu

Ces vins corsés à la couleur intense exhalent des arômes puissants et complexes de fruits et d’épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche.

Catégorie de produits : vin rouge.

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