Temps de cuisson

Canard entier du Lac Brome sur canette de bière et sa recette de tacos

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 120 minutes
  • Portions : 6

Ingrédients

  • 1 canard entier du Lac Brome
  • 1 canette de bière rousse
  • 125 ml (1/2 tasse) eau
  • Marinade sèche
  • 60 ml (1/4 tasse) chili mexicain des Sœurs en vrac
  • 60 ml (1/4 tasse) épices à steak des Sœurs en vrac
  • 60 ml (1/4 tasse) épices cajun des Sœurs en vrac
  • 60 ml (1/4 tasse) sel
  • Tacos
  • Quelques petites tortillas
  • Salsa du commerce
  • Mayonnaise épicée (composée de mayo et de sauce sriracha au goût)
  • Grains de maïs cuits
  • Coriandre fraiche

Préparation

  1. Mettre dans un bol, tous les ingrédients de la marinade sèche. Réserver.

  2. Rincer à l’eau froide le canard à l’intérieur comme à l’extérieur. Bien éponger.

  3. Verser la moitié de la canette de bière + ½ tasse d’eau dans une petite plaque de cuisson. Déposer la canette de bière (à l’endroit) sur la plaque. Réserver.

  4. Déposer sur un plan de travail le canard. Enduire de marinade sèche l’intérieur de la volaille d’abord, et ensuite l’extérieur.

  5. Asseoir le canard sur la canette. Étirer les cuisses du canard pour le rendre plus stable (position trépied).

  6. Cuire en cuisson indirecte sur un barbecue à + ou – 400 °F (ou au four à 375 °F) 2 heures.

  7. Arroser à l’occasion.

  8. Sortir la volaille du barbecue. *La température interne du canard devrait être de 82 °C (180 °F).

  9. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

  10. Pour les tacos
  11. Farcir les tacos de tranches minces de canard.

  12. Ajouter quelques grains de maïs et de la coriandre fraîche.

  13. Ajouter de la salsa et/ou de la mayo épicée.

  14. Déguster !

Recette développée par Mélanie Marchand
En collaboration avec LecarnetdeMC.ca
(Crédit photo Audrey Mc Mahon)

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