Temps de cuisson

Brochettes de canard et ananas, sauce ponzu

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 6 minutes
  • Portions : 4
brochette de canard

Ingrédients

  • 3 poitrines de canard désossées avec peau de 225 g (½ lb) chacune
  • ½ ananas coupé en cubes
  • 20 ml (4 c. à thé) sauce soya
  • 80 ml (1/3 de tasse) sauce ponzu (sauce soya aux agrumes)
  • 20 ml (4 c. à thé) gingembre râpé
  • 1 petit oignon rouge coupé en cubes

Préparation

  1. Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l'eau environ 30 minutes avant la cuisson.

  2. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

  3. À l’aide d’un couteau, retirer l’excédent de gras autour des poitrines de canard et pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Couper chaque poitrine de canard en huit cubes (pas trop petits pour éviter que la viande ne sèche).

  4. Piquer les cubes de canard, d’ananas et d’oignon rouge sur des brochettes, en les faisant alterner.

  5. Dans un bol, mélanger la sauce soya avec la sauce ponzu et le gingembre.

  6. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes. Fermer le couvercle et cuire les brochettes de 6 à 8 minutes en les retournant à plusieurs reprises et en les badigeonnant de sauce régulièrement.

Trucs et astuces

Trempage (facultatif) : 30 minutes

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