Temps de cuisson

Canard du Lac Brome en sauce sucrée-salée

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 155 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 1 canard entier du Lac Brome
  • 90 ml (6 c. à soupe) de sauce hoisin
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 3 gousses d’ail, pressées
  • 300 ml (11/4 tasse) de fond de canard du Lac Brome

Préparation

  1. Dans un sac refermable, faire mariner le canard, préalablement rincé et asséché, avec l’ail, la sauce hoisin, la sauce soya et le miel pendant au moins six heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

  2. Préchauffer le four à 180°C (350ºF).

  3. Déposer le canard sur une grille dans une rôtissoire. Verser la marinade et le fond de canard. Cuire à couvert sur la grille inférieure du four pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 70°C (160°F). Arroser toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. Découvrir, poursuivre la cuisson et l’arrosage encore 30 minutes pour obtenir une belle peau dorée.

  4. Utiliser la poire d’arrosage pour récupérer la sauce au fond de la rôtissoire sans récupérer le gras qui flotte sur le dessus. La verser chaude dans une saucière pour en faire le service.

  5. Servir le canard avec du riz au jasmin et des légumes sautés.

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