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Soupe-repas au canard, à l’orge et aux patates douces

  • Préparation : 35 minutes
  • Cuisson : 130 minutes
  • Portions : 6 à 8

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard de Canards du Lac Brome
  • 600 ml (2 2/5 tasses) de fond de canard ou de volaille
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • 3 branches de céleri tranchées
  • 1 oignon jaune haché grossièrement
  • 250 ml (1 tasse) d’orge perlé rincé
  • 1 l (4 tasses) de dés de patates douces
  • 375 ml (1 ½ tasse) de maïs en grains congelés

Préparation

  1. Déposer les cuisses de canard dans une grande casserole, puis les recouvrir généreusement d’eau. Incorporer le fond de canard ou de volaille et ajouter les feuilles de laurier et les herbes de Provence. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de sel de mer et poivrer généreusement. Couvrir et porter à ébullition.

  2. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 90 minutes.

  3. Retirer les cuisses de canard de la casserole et les laisser refroidir dans une grande assiette. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les dés de patates douces et le maïs en grains, à la casserole et mélanger.

  4. Laisser mijoter 25 minutes à feu moyen-doux.

  5. Entre-temps, désosser les cuisses de canard en gros morceaux et ajouter la chair à la casserole.

  6. Une fois les 25 minutes de cuisson terminée, ajouter les dés de patates douces à la casserole et continuer la cuisson 15 minutes.

  7. Ajouter le maïs en grains et couvrir. Éteindre le feu et rectifier les assaisonnements. Réserver 15 minutes avant de servir avec des tranches de pain de campagne.

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