Faire préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
Faire précuire les saucisses de canard sur une plaque durant 15 minutes. Réserver.
Faire revenir les oignons, puis ajouter les poivrons hachés dans l’huile d’olive. Laisser cuire 3 à 5 minutes.
Ajouter l’ail haché, la pâte de tomate, les épices. Laisser cuire 2 minutes.
Ajouter les tomates en dés et les haricots. Ajouter l’eau. Laisser mijoter avec un léger frémissement 10-15 minutes. Saler et poivrer.
Couper les saucisses en rondelles et les ajouter au mélange.
Faire des creux dans la préparation, puis ajouter les 4 œufs.
Enfourner le tout durant 10-15 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
Au moment de servir, ajouter la feta égrainée et le persil haché. Servir avec du pain grillé.
Collaboration avec Annie Duhamel.
Crédit photo: Annie Duhamel
