Canards du Lac Brome
19/04/2022
Nous sommes ravis d'apprendre que vous avez apprécié la recette! Merci d'avoir pris le temps de nous écrire. :)
Préchauffer le four à 180 °C (350°F).
Sortir le canard du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de le cuire pour assurer l’uniformité de la cuisson. Le sortir de son emballage et retirer le cou et les abats de sa cavité (conserver pour d’autres recettes). Rincer l’extérieur et l’intérieur du canard à l’eau froide courante, puis l’éponger à l’aide d’un papier absorbant pour obtenir une peau plus croustillante.
Assaisonner le canard. Envelopper les ailes et les cuisses d’un papier d’aluminium pour éviter qu’elles sèchent pendant la cuisson. Déposer le canard dans une rôtissoire, les poitrines vers le haut. Ajouter une mirepoix de légumes (carottes, oignon, ail, céleri coupés grossièrement) et un bouquet garni (thym, persil, baies de genièvre, poivre entier, clous de girofle, feuille de laurier) dans la cavité du canard.
Couvrir et cuire au four durant 2 heures.
Enlever le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 à 40 minutes afin de dorer la peau et la rendre plus croustillante. Lorsque le canard est cuit, la température interne à la jonction de la cuisse et du haut de cuisse devrait être de 82°C (180 °F) et les cuisses devraient se dégager facilement. Prévoir environ 60 minutes par kilo. Laisser le canard reposer recouvert sous une feuille d’aluminium de 10 à 15 minutes pour que les chairs s’attendrissent.
Recette de David Vinas, chef professionnel
Canards du Lac Brome
19/04/2022
Nous sommes ravis d'apprendre que vous avez apprécié la recette! Merci d'avoir pris le temps de nous écrire. :)
Luce
15/04/2022
C'était ma première expérience pour faire cuire un canard. Les étapes sont faciles à suivre et le goût est tout simplement exquis.
Canards du Lac Brome
11/02/2022
Merci pour votre beau commentaire.
Ginette Poirier
10/02/2022
Ma recette préférée de canard que je réussie à chaque fois. Merci Chef!
Canards du Lac Brome
15/04/2021
Bon appétit! :)
Hélène Charbonneau
14/04/2021
J'essaie de cuisiner un beau canard du Lac Brome pour la première fois ce soir. J'en mange habituellement au resto et c'est délicieux. Je vais servir avec un riz sauvage aux légumes et carottes, asperges. Je vous en redonne des nouvelles.
Canards du Lac Brome
26/02/2021
Félicitations pour votre succès !
philippe rousseau
26/02/2021
miam première réussi ... canard rôti avec oignon a l'intérieur servi avec patate carotte et oignon et champignon sauté dans une sauce du chasseur
Canards du Lac Brome
01/02/2021
Merci de votre beau commentaire! :))
Nath
31/01/2021
C’est simple et surtout délicieux! Ce que j’aime, c’est ensuite de faire un savoureux bouillions avec la carcasse et garder en réserve le gras de canard !
Canards du Lac Brome
05/01/2021
Merci pour votre beau commentaire et félicitations pour votre succès!
Richard
04/01/2021
Super bon et très réussi merci
Canards du Lac Brome
26/12/2020
Joyeuses fêtes à vous Laëtitia!
Laëtitia
24/12/2020
Bon je me lance ce soir dans la cuisson d'un canard entier en suivant tous vos conseils. Je vais préparer une farce aux champignons, je vous donnerais mon avis demain. Passez de bonnes fêtes !
Canards du Lac Brome
16/12/2020
Merci! :) La "recette" du canard rôti se veut plus une méthode de cuisson qu'une recette. Le canard étant une viande qui se marie à toutes les cuisines et les saveurs, vous pouvez choisir les accompagnements selon votre inspiration. Des pommes de terre rissolées au gras de canard fondu et assaisonnées d’herbes de Provence, une simple salade verte avec une vinaigrette fruitée, des salsifis, du panais, des navets confits, des pommes cuites au four, des figues rôties, des légumes verts...et bien plus. N'hésitez pas à consulter nos recettes pour inspiration!
hennequin
16/12/2020
tres appetissante cette recette que je viens d'imprimer(l'impression est en grands caracteres genial !) mais que faire comme accompagnement. merci
Canards du Lac Brome
02/11/2020
Bonjour Josée, Le temps de cuisson du canard entier est d’environ 60 minutes par kg (30 minutes par livre) ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 82 °C (180 °F). La température interne se prend à la jointure de la cuisse et du haut de cuisse. Bonne journée!
Josée
31/10/2020
Bonjour, 2 heures de cuisson, c'est pour un canard de combien de livres? Le temps de cuisson est combien par livres s.v.p.? Merci à l'avance
Canards du Lac Brome
14/09/2020
Bonjour Mélanie, Cette recette ne se prête pas à une cuisson à l'avance. Pour la préparation à l'avance, nous vous suggérons plutôt une recette de cuisses de canard braisées ou mijotées. Nous en avons plusieurs sur notre site https://canardsdulacbrome.com/trouver-une-recette/?mots-cles=&partie-canard=cuisse-de-canard&theme=&type-plat= Bon succès!
Canards du Lac Brome
02/08/2020
Bonjour Diane, vous pouvez assaisonner le canard avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Merci
Diane
01/08/2020
quelle sorte d'épices pour assaisonnement ?
max
24/01/2020
Super pas trouver baie genièvre remplacer par bleuet déshydratée
Canards du Lac Brome
31/12/2019
Merci de votre bon commentaire! :))
AUDERSET
31/12/2019
Depuis que j'ai découvert votre recette pour cuire le canard, je ne fais plus que celle ci, à chaque fois c'est un régal. Merçi du partage.
Canards du Lac Brome
29/12/2019
Merci de votre beau commentaire!
Sylvie
29/12/2019
Un délice Merci beaucoup
Patricia
30/11/2019
Bonjour, moi j'essaie votre recette demain midi pour mes enfants et petits enfants , je vous dirai . bonne journée
Canards du Lac Brome
10/04/2019
Bonjour Madame Le Sieur, vous pouvez essayer cette belle recette de sauce à la moutarde et érable. (https://canardsdulacbrome.com/recettes/sauce-la-moutarde-et-lerable/). Merci
Danièle Le Sieur
10/04/2019
Dans votre video et méthode de canard infaillible, on ne parle pas de sauce pour accompagner le tout. Suggestion ? Merci à l'avance, Danièle
Canards du Lac Brome
18/03/2019
Bonjour Céline, Il y a assez de viande sur un canard entier pour servir 4 personnes mais il faut prendre en considération qu'un canard contient 2 poitrines et 2 cuisses alors les 4 personnes ne pourront pas tous manger la même chose, à moins de défaire le canard en morceaux avant de le servir. Bon appétit! :))
Céline Bousquet
18/03/2019
Un canard de 2 kilos et demi... est ce assez pour 4 personnes???
Canards du Lac Brome
24/01/2019
Bonjour Sarah, Vous devez décongeler entièrement le canard avant de le cuire. Pour plus d'informations concernant la cuisson de ce produit, nous vous suggérons de consulter la section "cookmode" de la page https://canardsdulacbrome.com/produits/canard-entier/ Bon succès!!
Sarah
23/01/2019
Mon canard est congelé, que me recommandez vous pour sa cuisson? Dois je le décongeler entièrement avant?
Canards du Lac Brome
20/12/2018
Bonjour, En réponse à votre question, oui, vous pouvez farcir le canard entier. Par contre, iL faut utiliser une farce de légumes racines ou de fruits mais SANS CÉRÉALES (pain, riz,...). Le temps de cuisson est le même que pour un canard rôti, soit 60 minutes par kg. Voici une excellente recette de canards rôtis farcis aux pommes et laqués au miel de lavande https://canardsdulacbrome.com/recettes/canards-du-lac-brome-rotis-farcis-aux-pommes-et-laques-au-miel-de-lavande/ Joyeuses fêtes!
Francoisine
20/12/2018
Bonjour, Je voudrais farcir mon canard. Que me conseillez vous et quel temps de cuisson dans ce cas? Merci
Canards du Lac Brome
10/12/2018
Bonjour Madame Gauthier, il ne faut pas faire cuire notre canard dans son sac. Si vous faites allusion aux divers sacs de cuisson, sachez que nous n’avons jamais fait de tests de cuisson avec notre canard à l’aide de ceux-ci. Donc nous ne pouvons pas nous prononcer quant à leurs utilisations. Nous recommandons la méthode présentée ici. Merci
Lyse Gauthier
09/12/2018
Est que l on peut faire cuire dans un sac comme la dinde?
Canards du Lac Brome
02/04/2018
Bonjour M. Leblanc, les légumes ainsi que le bouquet garni doivent être placés dans la cavité du canard. Merci.
Louis
31/03/2018
J'ai lu la recette. Ajouter une mirepoix de légumes (carottes, oignon, ail, céleri coupés grossièrement) et un bouquet garni (thym, persil, baies de genièvre, poivre entier, clous de girofle, feuille de laurier) dans la cavité du canard. Est-ce que les légumes et le bouquet garni sont placés dans la cavité du canard ou seulement le bouquet garni. Merci J'ai hâte d'essayer
Canards du Lac Brome
27/01/2018
Bonjour, Oui, c'est bien cela. De plus, lorsque le canard est cuit, la température interne à la jonction de la cuisse et du haut de cuisse devrait être de 82°C (180 °F) et les cuisses devraient se dégager facilement. Et pour maximiser la tendreté de la viande, il est important de laisser le canard reposer recouvert sous une feuille d’aluminium de 10 à 15 minutes avant de le découper et de le servir. Merci d'avoir pris le temps de nous écrire!
Nadia Zahra Akbaraly
26/01/2018
Bonjour! Le 60 minutes/kilos inclut les minutes de cuisson à découvert? Par exemple, si j'ai un canard de 3 kilos, je dois le faire cuire 3h donc environ 2h20 couvert et 40 minutes à découvert c'est bien cela?
Canards du Lac Brome
24/12/2016
Merci de votre bon commentaire! Voici une autre excellente recette de canard qui plaira certainement à vos invités! https://canardsdulacbrome.com/recettes/canard-lerable-kumquats-confits-et-legumes-racines/ Joyeuses fêtes!
Colette Sanche
23/12/2016
L'an passé, j'ai fait le canard rôti, tout le monde a été enchanté! Cette année? Ils en redemandent... merci pour vos conseils. Joyeuses fêtes mais bon en tout temps!
Canards du Lac Brome
19/12/2016
Nous vous suggérons d'ajouter 15 à 30 minutes de cuisson. Règle générale, le temps de cuisson du canard entier est d'environ 60 minutes par kg (30 minutes par livre) ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 82 °C (180 °F). La température interne se prend à la jointure de la cuisse et du haut de cuisse. Un petit truc...lorsque le canard est cuit, les cuisses se dégagent facilement. Joyeuses fêtes!
Nathalie Martin
17/12/2016
Est ce le même temps de cuisson si je fait cuire 2 canard cote à cote dans ma rotissoire...??
Commentaires