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Sauce à la moutarde et à l’érable

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Portions : 4
Sauce à l'érable

Ingrédients

  • 325 ml (11/3 tasse) de fond de canard
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gras de canard
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de courge à l’érable La Courgerie
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 3 ml (½ c. à thé) d’estragon séché
  • 125 ml (½ tasse) de crème 15 %
  • Sel, poivre au goût

Préparation

  1. Dans une poêle, faire fondre le gras de canard. Faire revenir l’oignon émincé.

  2. Après 2 minutes, ajouter le fond de canard, la moutarde, le sirop d’érable et l’estragon. Mélanger, porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.

  3. Verser la crème et poursuivre la cuisson encore 1 minute, le temps que la sauce épaississe un peu. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement au goût.

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