Sauce à la moutarde et à l’érable

• Préparation : 5 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Portions : 4

Ingrédients

• 325 ml (11/3 tasse) de fond de canard
• 15 ml (1 c. à soupe) de gras de canard
• 1 gros oignon, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de courge à l’érable La Courgerie
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 3 ml (½ c. à thé) d’estragon séché
• 125 ml (½ tasse) de crème 15 %
• Sel, poivre au goût

Préparation

1. Dans une poêle, faire fondre le gras de canard. Faire revenir l’oignon émincé.

2. Après 2 minutes, ajouter le fond de canard, la moutarde, le sirop d’érable et l’estragon. Mélanger, porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.

3. Verser la crème et poursuivre la cuisson encore 1 minute, le temps que la sauce épaississe un peu. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement au goût.