Mettre le vinaigre et la moutarde dans un grand bol à salade et y ajouter 1/2 tasse d'huile d'olive. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Ajouter de la ciboulette fraîche au goût et bien fouetter. Réserver.
Enfiler les quartiers d'oignon sur une brochette, puis les mettre avec les saucisses et le chou-fleur sur une grande assiette. Les mouiller avec de l'huile d'olive, puis les assaisonner au goût de sel et de poivre.
Cuire les pâtes «al dente» dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les transvider dans le grand bol à salade. Réserver.
Préchauffer le barbecue à moyen. Bien nettoyer la grille quand elle est bien chaude, puis y déposer la brochette d'oignon, les morceaux de chou-fleur et les saucisses de canard.
Les griller 15-20 minutes en les retournant à quelques reprises. Les saucisses seront prêtes après 10-12 minutes de cuisson environ. Quand les légumes sont colorés, mais encore croustillants, les retirer du gril avec les saucisses de canard et les réserver 10 minutes, recouverts lâchement d'une feuille de papier d'aluminium.
Couper les légumes en bouchées et les saucisses de canard en tranches obliques et les ajouter au bol à salade. Mélanger et servir immédiatement. Cette salade se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et se sert froide ou tiède.
Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel
