Temps de cuisson

Parmentier de canard à la courge Butternut

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 39 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard confites de Canards du Lac Brome
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 casseau de champignons de 227 g, émincés
  • 500 ml (2 tasses) d’épinards parés
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées
  • Pour la purée
  • 2 pommes de terre coupées en cubes
  • 1/2 courge Butternut coupée en cubes
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
  • 60 ml (1/4 de tasse) de lait chaud
  • Sel et poivre au goût
  • Pour la sauce
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 500 ml (2 tasses) de fond de canard

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

  2. Retirer la peau et les os des cuisses de canard, puis effilocher la chair. Réserver au frais.

  3. Dans une casserole, déposer les cubes de pommes de terre et de courge. Couvrir d’eau et saler. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Bien égoutter et réduire en purée. Incorporer le beurre fondu et le lait chaud. Saler et poivrer.

  4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre pour la sauce à feu moyen dans une autre casserole. Cuire les échalotes 1 minute.

  5. Ajouter le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et le fond de canard dans la casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce ait réduit des deux tiers. Si désiré, filtrer la sauce.

  6. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les champignons de 4 à 5 minutes.

  7. Ajouter les épinards dans la poêle et cuire 1 minute en remuant.

  8. Dans un bol, mélanger la chair de canard avec 60 ml (1/4 de tasse) de sauce.

  9. Déposer un emporte-pièce rond ou un ramequin sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Remplir l’emporte-pièce du quart de la préparation au canard. Couvrir du quart du mélange aux champignons, puis du quart de la purée de pommes de terre et de courge. Répéter afin de former les trois autres portions.

  10. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

  11. Réchauffer la sauce restante quelques minutes.

  12. Retirer les parmentiers de canard du four. Démouler délicatement à l’aide d’un petit couteau. Garnir chaque portion de noix de Grenoble. Servir avec la sauce.

Recette développée par Pratico-pratiques.com

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