Canards du Lac Brome
17/02/2021
Bonjour Éliane, Vous pouvez servir le parmentier avec une salade verte ou des haricots verts. Merci d'avoir pris le temps de nous écrire! :)
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Retirer la peau et les os des cuisses de canard, puis effilocher la chair. Réserver au frais.
Dans une casserole, déposer les cubes de pommes de terre et de courge. Couvrir d’eau et saler. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Bien égoutter et réduire en purée. Incorporer le beurre fondu et le lait chaud. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre pour la sauce à feu moyen dans une autre casserole. Cuire les échalotes 1 minute.
Ajouter le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et le fond de canard dans la casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce ait réduit des deux tiers. Si désiré, filtrer la sauce.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les champignons de 4 à 5 minutes.
Ajouter les épinards dans la poêle et cuire 1 minute en remuant.
Dans un bol, mélanger la chair de canard avec 60 ml (1/4 de tasse) de sauce.
Déposer un emporte-pièce rond ou un ramequin sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Remplir l’emporte-pièce du quart de la préparation au canard. Couvrir du quart du mélange aux champignons, puis du quart de la purée de pommes de terre et de courge. Répéter afin de former les trois autres portions.
Cuire au four de 20 à 25 minutes.
Réchauffer la sauce restante quelques minutes.
Retirer les parmentiers de canard du four. Démouler délicatement à l’aide d’un petit couteau. Garnir chaque portion de noix de Grenoble. Servir avec la sauce.
Recette développée par Pratico-pratiques.com
Canards du Lac Brome
17/02/2021
Bonjour Éliane, Vous pouvez servir le parmentier avec une salade verte ou des haricots verts. Merci d'avoir pris le temps de nous écrire! :)
Eliane
17/02/2021
Bonjour, avec quoi suggérez-vous d'accompagner le Parmentier, autre qu'avec des edamames ?
Canards du Lac Brome
18/12/2020
Bonjour Manon, vous pouvez utiliser un fond de volaille ou de veau. Merci
Manon P.
18/12/2020
Avec quoi je pourrais remplacer le 2 tasses de fond de canard?
Canards du Lac Brome
29/11/2020
Merci de votre beau commentaire! :)
Veronique
28/11/2020
Excellent! Les saveurs étaient exquises! J'ai caramélisé mes pacanes à l'érable pour faire un rappel avec la sauce! À refaire pour épater la visite!!
Canards du Lac Brome
04/01/2020
Merci! :)
Louise Turcotte
04/01/2020
Excellent. A refaire.
Canards du Lac Brome
31/12/2019
Bonjour, Notre chef suggère de ne pas mettre une trop grande quantité de produit dans les emporte-pièces, cela aidera lors du démoulage. Aussi, si la texture de la courge butternut est trop moelleuse, il suggère de la faire cuire avec un peu de féculent.
Claire Chantal
28/12/2019
Bonjour, j’aurais aimé voir comment vous le sortez de l’emporte-pièce sans qu’il perde sa belle forme. J’ai fait un test et c’est très difficile de garder une belle présentation, surtout si le mets est chaud. Mais bien sûr on ne veut pas le manger froid...
Lina Turcotte
16/12/2018
Délicieux et chic fait fureur chez-moi.
Commentaires