Rillettes de canard traditionnelles

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures 5 minutes
Réfrigération : 2 heures
Quantité : 15 portions

Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Dans une casserole allant au four, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard à feu moyen. Faire dorer les cuisses de canard de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Ajouter le bourbon et cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide.

Ajouter le reste du gras de canard, le thym, l’ail et, si désiré, le laurier et le persil. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis poursuivre la cuisson au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes.

Retirer les cuisses de canard, les tiges de thym et le laurier de la casserole. Réserver 310 ml (1 ¼ tasse) du gras de canard contenu dans la casserole dans un bol.

Retirer les os et la peau des cuisses de canard, puis effilocher la chair du canard à l’aide d’une fourchette.

Ajouter la chair du canard dans le bol contenant le gras de canard. Saler, poivrer et bien mélanger.

Transférer les rillettes dans un contenant hermétique. Réfrigérer de 2 à 3 heures. Ces rillettes se conservent de 5 à 6 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.