Poitrines de canard, sauce aux figues et romarin

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Retirer l’excédent de gras autour des poitrines avec un couteau bien effilé, puis inciser leur dessus en damier sans percer la chair. Assaisonner au goût de romarin, de sel et de poivre.

Chauffer légèrement une grande poêle pouvant aller au four à feu moyen. Y déposer les poitrines du côté peau et les cuire sans y toucher de 8 à 10 minutes. Retirer le gras fondu de la poêle au besoin pendant la cuisson.

Retourner les poitrines dans la poêle et poursuivre leur cuisson au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 58 °C (137 °F). Les poitrines devraient être moyennement fermes au toucher et encore bien rosées à l’intérieur.

Retirer les poitrines du four et les déposer sur une planche ou une assiette. Les laisser reposer 5 minutes en les recouvrant d’une feuille lâche de papier d’aluminium.

Les couper de biais en tranches épaisses et servir avec la sauce aux figues et au romarin.

Accompagner de pommes de terre sautées dans le gras de canard et d’une salade de chou rouge.

Dans une petite casserole, faire sauter l’ail et les oignons verts dans la moitié du beurre de 3 à 4 minutes en remuant. Ajouter les branches de romarin et la confiture de figues. Continuer la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce que la confiture soit dissoute.

Mouiller avec le vinaigre balsamique et le fond de canard, puis saler et poivrer au goût. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes sans couvrir.

Retirer la casserole du feu et ajouter le reste du beurre. Mélanger et couvrir. Réserver 10 minutes avant de retirer les branches de romarin et de servir.