Temps de cuisson

Canards en crapaudine au yogourt grec et fines herbes

  • Préparation : 35 minutes
  • Cuisson : 150 minutes
  • Portions : 8
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Ingrédients

  • 2 canards entiers du Lac Brome
  • 60 ml (¼ de tasse) de mayonnaise
  • Pour la marinade
  • 375 ml (1 ½ tasse) de yogourt grec nature 0 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • 2 oignons verts hachés
  • ¼ de concombre anglais râpé et pressé
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préparation : 35 minutes
    Marinage : 8 heures
    Cuisson : 2 heures 30 minutes
    Quantité : 8 portions

  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.

  3. À l’aide d’un couteau, inciser chaque canard sur toute la longueur du dos. Ouvrir les canards le long de l’incision. Placer les poitrines vers le haut et appuyer pour aplatir.

  4. Déposer les canards dans un grand plat. Badigeonner toute la surface des canards avec les deux tiers de la marinade. Couvrir et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais. Réserver le reste de la marinade au frais.

  5. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  6. Déposer les canards sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté peau sur le dessus. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 2 heures.

  7. Retirer la feuille de papier d’aluminium. Insérer un thermomètre à cuisson dans la cuisse de l’un des canards, sans toucher l’os. Prolonger la cuisson au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique 82 °C (180 °F).

  8. Ajouter la mayonnaise dans le bol contenant la marinade réservée. Remuer. Servir avec les canards.

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