Pâté de canard et de dinde aux petits pois et aux canneberges

Mettre les deux premiers ingrédients dans un bol moyen, puis les réchauffer 45 secondes au micro-ondes. Réserver.

Dans un robot culinaire, hacher les poitrines de canard, préalablement coupées en morceaux, avec le fond de canard. Ne pas trop réduire, car vous ne voulez pas que les poitrines deviennent une purée. Réserver.

Dans une grande casserole, faire revenir les trois légumes dans le gras de canard 3-4 minutes en brassant.

Ajouter le mélange de canard haché et la dinde hachée, puis les cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite. Brasser souvent durant la cuisson pour bien les défaire.

Ajouter le reste des ingrédients, incluant le mélange de canneberges sèches et de brandy, mais en omettant les petits pois et le lait, puis bien mélanger.

Cuire à feu moyen, sans couvrir, jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé tout en vous assurant qu'il en reste encore un léger fond. Retirer la casserole du feu, puis ajouter les petits pois. Mélanger, puis laisser refroidir 15 minutes. Rectifier les assaisonnements au goût, puis réserver.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Abaisser les boules de pâte brisée au gras de canard sur une surface enfarinée jusqu’à l’obtention de quatre abaisses assez grandes pour recouvrir des moules à tarte. Foncer deux moules à tarte de 23-25 cm (9-10 po) avec deux abaisses, puis les remplir de viande.

Badigeonner le pourtour de chaque abaisse de pâte de lait, puis recouvrir chaque pâté d’une abaisse de pâte. Bien sceller les bords de pâte ensemble avec le dos d’une fourchette ou les doigts. Au besoin, couper l’excédent de pâte. Piquer le dessus des pâtés à quelques endroits, puis les badigeonner d’un peu de lait.

Cuire les pâtés au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit colorée. Les retirer du four et attendre 15 minutes avant de les servir.

Vous pouvez aussi préparer les pâtés jusqu’à trois jours à l’avance en les réfrigérant ou en les congelant jusqu’à trois mois. Si vous les congelez, les laisser décongeler 48 heures au réfrigérateur.

Vingt minutes avant de servir, les mettre au four à 180 °C (350 °F), puis les réchauffer 18-20 minutes. Accompagner de sauce chili ainsi que d’un ketchup et de marinades au choix.

Mettre la farine et le sel dans un grand bol, puis bien mélanger. Ajouter le gras de canard et le beurre, puis travailler la pâte avec un coupe-pâte, une fourchette ou les doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange ayant la texture d’une chapelure.

Ajouter l'eau d’un trait, puis travailler le mélange avec les mains jusqu’à ce que la préparation forme une grosse boule homogène. Ajouter un peu d'eau ou de farine pour éviter que la pâte soit trop sèche ou trop collante. La pâte ne doit pas coller aux mains.

Séparer la pâte en quatre boules, puis emballer chacune dans une pellicule de plastique. Les réfrigérer 1 heure avant de les abaisser.