Canards du Lac Brome
31/03/2021
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Retirer la peau sur les poitrines, puis couper la chair en cubes de 2,5 cm (1 po) environ. Réserver.
Ciseler les poitrines de canard fumées et les faire revenir 5 minutes avec le gras de canard dans une grande casserole.
Y ajouter les cubes de canard, les carottes et l'oignon. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée, puis saupoudrer de farine. Continuer la cuisson 1 minute en brassant, puis ajouter le reste des ingrédients.
Saler et poivrer au goût, puis porter à ébullition en brassant. Quand le mélange bout, baisser le feu à doux et couvrir. Laisser mijoter 45 minutes en brassant à plusieurs reprises.
Le canard bourguignon est prêt lorsque les liquides de cuisson ont réduit à peu près de moitié. Retirer le couvercle au besoin pour accélérer l'évaporation.
Retirer du feu et servir sur un lit de purée de pommes de terre jaunes. Vous pouvez napper chaque portion d'un léger filet de sirop d'érable juste avant de servir.
Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel
Aromatique et charnu
Ces vins corsés à la couleur intense exhalent des arômes puissants et complexes de fruits et d’épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche.
Catégorie de produits : vin rouge.
Canards du Lac Brome
31/03/2021
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Brigitte
31/03/2021
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Canards du Lac Brome
13/12/2018
Bonjour Claudette, nous avons ajouté des exemples dans la liste des ingrédients. Merci
claudette
13/12/2018
C est quoi de la liqueur d,érable
Canards du Lac Brome
19/11/2018
Bonjour Madame Corbeil, en autant que la température de cuisson soit respectée, i.e. que le bourguignon mijote, c’est possible de le faire cuire au four. Merci !!
Pierrette Corbeil
17/11/2018
Puis-je faire cuire la recette de canard bourguignon au four après avoir saisi la viande et ajouter les légumes et ainsi utiliser une cocotte que je ne peux utiliser sur ma cuisinière à induction
Commentaires