Temps de cuisson

Nouilles sautées à la thaïlandaise (Pad Thai) au canard

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 12 minutes
  • Portions : 6
pad thai au canard

Ingrédients

  • 3 poitrines de canard du lac Brome, sans peau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce teriyaki
  • 225 g (½ lb) de nouilles de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin
  • 1 oignon jaune moyen haché
  • 1 poivron rouge paré et coupé en lanières larges
  • 2 gros œufs
  • 6 oignons verts tranchés en biseau de 2,5 cm (1 po)
  • 500 ml (2 tasses) de fèves germées bien compactées
  • De 60 à 90 ml (4 à 6 c. à soupe) d’arachides grillées, hachées
  • Quartiers de lime
  • Flocons de piment fort
  • Sauce à la thaïlandaise (Pad Thai)
  • 125 ml (¼ tasse) d’eau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’arachides croquant
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre de canne ou de sucre granulé
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

Préparation

  1. Couper les poitrines de canard en languettes fines de 7,5 cm (3 po) et les mettre dans un bol avec la sauce teriyaki. Mélanger et réserver.

  2. Déposer les nouilles dans un grand bol et les couvrir d’eau bouillante. Les laisser tremper 10 minutes environ. Elles doivent être encore al dente. Les égoutter et les rincer. Réserver.

  3. Dans un grand wok ou une large poêle à bords hauts, faire sauter dans l’huile l’oignon et le poivron pour les ramollir un peu.

  4. Les pousser sur le côté de la poêle et ajouter les œufs. Les cuire 2 minutes environ ou jusqu’à ce qu’ils soient pris.

  5. Ajouter la sauce thaïlandaise (Pad Thai), le mélange de canard et les nouilles. Cuire de 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Les languettes de poitrines de canard doivent encore être rosées.

  6. Ajouter les oignons verts et les haricots germés et cuire 1 minute. Retirer la poêle du feu et servir immédiatement.

  7. Décorer chaque portion d’arachides grillées, de quartiers de lime et de flocons de piments forts.

  8. Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le beurre d’arachides soit bien dilué. Couvrir et utiliser immédiatement ou réserver au réfrigérateur.

Recette élaborée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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