Canards du Lac Brome
25/01/2019
Hello Mr. Green, this recipe has been tested and is very delicious following this method (slow cooking at low temperatures). Thank you.
Bien laver les canards, puis les assécher avec des essuie-tout. Découper chaque canard en 6 morceaux (2 ailes, 2 cuisses et 2 poitrines), puis couper l'excédent de peau sur chaque morceau. Les déposer dans un grand plat et les assaisonner généreusement de sel, de poivre et d’assaisonnement à l’italienne.
Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Faire fondre le gras de canard à feu moyen dans une grande casserole. Quand le gras est bien chaud, y déposer la moitié des morceaux de canard et les colorer de 3 à 4 minutes de chaque côté. Les retirer de la poêle et les déposer dans un très grand plat creux allant au four. Colorer le reste du canard de la même manière et l'ajouter aux autres morceaux dans le plat.
Recouvrir le canard des trois légumes, puis des tomates en dés. Assaisonner au goût.
Mouiller avec le vin blanc et mettre le plat au four. Cuire 2 h 45 en couvrant d’une feuille lâche de papier d’aluminium durant la dernière heure.
Retirer du feu et servir le mijoté de canard sur un fond de couscous. Accompagner de la gremolata à l’orange et à la coriandre et décorer de suprêmes d’orange.
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol, saler et poivrer au goût. Mélanger et couvrir. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Recette élaborée par Nicolas Vallée, chef professionnel
Canards du Lac Brome
25/01/2019
Hello Mr. Green, this recipe has been tested and is very delicious following this method (slow cooking at low temperatures). Thank you.
Philip Green
25/01/2019
Is the cooking time correct? Almost three hours for this dish seems very long.
Canards du Lac Brome
24/12/2018
Cette recette peut être congelée. Joyeuses fêtes!
Johanne Filion
23/12/2018
Peut on congeler s'il en reste?
Canards du Lac Brome
21/12/2018
Voici la définition de «gremolata» selon wikipédia : La gremolata est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l'osso buco ainsi que d'autres viandes blanches. On s'en sert également pour parfumer les pâtes. Elle est composée d'un hachis de persil et d'ail auquel on ajoute des zestes râpés de citron ou d'orange. Merci
Lemay
20/12/2018
Svp qu’est ce que le ..gromelata..car je veux cuire mon canard 🦆 avec ce choix de recette. Heureuses Fêtes à Vous. 🎄🎉☘️🎄😠
Estelle D.
20/12/2018
Recette délicieuse; faite avec le fond de canard.
Canards du Lac Brome
19/12/2018
Bonjour Monique Le Goff. Vous pouvez le servir sur du riz blanc ou autre chose, le couscous n'est qu'une suggestion. Merci
Monique Le Goff
12/12/2018
Au lieu du couscous peut-on le servir avec un Riz blanc ou autre chose
Commentaires