À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en damier à tous les 2 cm (3/4 po) sur la peau des poitrines de canard. S’assurer de ne pas atteindre la chair.
Mélanger le vinaigre balsamique, le fond de canard ou de veau, le miel et le gingembre. Verser dans un plat creux et y déposer les poitrines, peau vers le haut. Laisser mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur. Préchauffer le BBQ en allumant le feu d’un seul côté à intensité maximale.
Griller les poitrines à feu direct (côté allumé) pendant 1 1/2 minute en débutant la cuisson du côté peau et en tournant une fois.
Continuer la cuisson à feu indirect, couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes. Terminer la cuisson à feu direct, couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant 2 à 4 minutes. Retirer les poitrines du gril, les saler et les poivrer, puis les laisser reposer 5 minutes recouvertes d’une feuille d’aluminium.
La poitrine de canard est à son meilleur lorsque servie rosée.
Attention de ne pas surcuire, une viande marinée cuit plus rapidement.
Il est préférable de ne pas couper les poitrines en fines tranches lorsque vous les servez. Coupez-les en tranches épaisses ou laissez-les tout simplement entières. La viande n’en sera que plus moelleuse. Coupées trop fines, les tranches perdent leur jus et s’assèchent rapidement.
Nero d’Avola – Sicilia
Cerasuolo di Vittoria
Le Nero d’Avola est ce cépage réputé de Sicile que l’on retrouve notamment dans les vins « Sicilia IGT » et « Cerasuolo di Vittoria DOCG ». Il charme par ses arômes de fruits rouges, de prune, d’épices, de girofle et parfois de fumée. Son côté charnu, aux tanins bien présents, donnera la réplique à la chair rosée du canard. Les arômes grillés et balsamiques trouveront un précieux allié dans au petit côté fumé/torréfié de ce vin typiquement italien!
Hélène Dion, sommelière conseil et chroniqueure vins
Servez votre vin à 15°C
