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Mijoté de 7 légumes au confit de canard

  • Préparation : 35 minutes
  • Cuisson : 65 minutes
  • Portions : 6
mijoté canard

Ingrédients

  • 6 cuisses confites de canard du Lac Brome (3 emballages de 280 g)
  • 250 ml (1 tasse) vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
  • 1 gros oignon blanc haché
  • 3 branches de céleri coupées en cubes
  • 3 carottes moyennes pelées et tranchées
  • 3 panais pelés et tranchés
  • 750 ml (3 tasses) rutabaga pelé et coupé en cubes
  • 3 longues pommes de terre blanches lavées et coupées en cubes
  • 4 grosses gousses d’ail tranchées finement
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Beurre à l’ail

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Verser le vin et le bouillon dans un plat creux allant au four assez grand pour contenir les confits sans les superposer. Réserver. Mettre les sept légumes dans un grand bol, puis saler et poivrer au goût. Mouiller généreusement d’huile d’olive et mélanger.

  2. Verser les légumes dans le plat allant au four et les parsemer d’herbes de Provence. Les garnir de quelques copeaux de beurre à l’ail, puis mettre le plat au four. Cuire les légumes 35 minutes. Retirer le plat du four, puis mélanger les légumes. Déposer les cuisses de canard sur les légumes et garnir chaque cuisse d’un copeau de beurre à l’ail.

  3. Remettre le plat au four et cuire 25 à 30 minutes. Vous pouvez dorer le dessus des confits quelques minutes en fin de cuisson sous le gril (broil). Retirer le plat du four et servir les confits dans un bol large sur un lit de légumes et napper des jus de cuisson.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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