Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Verser le vin et le bouillon dans un plat creux allant au four assez grand pour contenir les confits sans les superposer. Réserver. Mettre les sept légumes dans un grand bol, puis saler et poivrer au goût. Mouiller généreusement d’huile d’olive et mélanger.
Verser les légumes dans le plat allant au four et les parsemer d’herbes de Provence. Les garnir de quelques copeaux de beurre à l’ail, puis mettre le plat au four. Cuire les légumes 35 minutes. Retirer le plat du four, puis mélanger les légumes. Déposer les cuisses de canard sur les légumes et garnir chaque cuisse d’un copeau de beurre à l’ail.
Remettre le plat au four et cuire 25 à 30 minutes. Vous pouvez dorer le dessus des confits quelques minutes en fin de cuisson sous le gril (broil). Retirer le plat du four et servir les confits dans un bol large sur un lit de légumes et napper des jus de cuisson.
Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel
