Cuisson de la viande
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le canard haché et une pincée de sel. Faites cuire 5 à 7 minutes en remuant pour bien émietter la viande. Elle doit être cuite mais encore juteuse. Retirez du feu.
Ajout des aromatiques
Dans la poêle chaude (hors feu), ajoutez l’ail, la citronnelle, le gingembre et les échalotes. Remuez doucement pour que la chaleur résiduelle libère les arômes sans trop cuire.
Assaisonnement
Ajoutez la sauce de poisson, le jus de lime, les flocons de piment et le sucre (si utilisé). Mélangez bien. Goûtez et ajustez l’acidité, le sel ou le piquant.
Finition aux herbes
Ajoutez la coriandre, la menthe, le basilic thaï (si utilisé), la ciboulette et le khao khua. Mélangez une dernière fois. Servez tiède ou à température ambiante.
Service
Dressez dans des feuilles de laitue avec des légumes croquants.
Cette recette a été élaborée par notre ambassadeur Pierre-Alexandre Joly @legoutavanttout_par_pajoly.
