La méthode infaillible de cuisson de cuisses de canard braisées

Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).

Sortir les cuisses de leur emballage, les rincer à l’eau courante, puis les sécher à l’aide d’un papier absorbant.

Sur la cuisinière, chauffer une cocotte ou un grand poêlon pouvant aller au four à feu moyen. Saisir les cuisses dans le gras de canard jusqu’à coloration, soit un minimum de 4 à 5 minutes de chaque côté. Réserver les cuisses dans une assiette, puis ajouter les légumes (carottes, oignon, gousses d’ail, céleri et échalotes, le tout coupé grossièrement). Colorer pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter un bouquet garni (thym, persil, baies de genièvre, clous de girofle et feuille de laurier) attaché à la ficelle de boucher.

Déglacer avec le vin et le fond de canard afin de récupérer les sucs de la viande. Assaisonner.

Remettre les cuisses colorées dans le plat en prenant soin que les liquides les recouvrent à mi-hauteur. Recouvrir la cocotte d’un papier d’aluminium, puis du couvercle. Cuire le tout au four environ 2 heures où jusqu’à ce que la peau se détache du manchon.