Temps de cuisson

Hors-d’œuvre de brochettes de poitrine de canard en cubes laqué à l’orange et aux raisins

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Portions : 4
Hors-d’œuvre de brochettes de poitrine de canard en cubes laqué à l’orange et aux raisins

Ingrédients

  • 300 g (1 paquet) poitrine de canard en cubes du Lac Brome
  • 30 ml (2 c. à soupe) miel d’acacia (ou tout autre miel de fleurs)
  • 60 ml (4 c. à soupe) sauce soja (de préférence Kikkoman verte)
  • 45 ml (3 c. à soupe) jus d’orange (fraîchement pressé et filtré)
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile de sésame
  • 15 g (1 c. à soupe) graines de sésame
  • 1 grande poignée de raisins noirs
  • 1 pincée de sucre (granulé) fin
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Incorporer dans un bol la sauce soja, le miel d’acacia et l’huile de sésame. Chauffer légèrement le mélange afin de le rendre plus liquide. Ajouter la pincée de sucre, saler légèrement et poivrer généreusement. Bien mélanger.

  2. Incorporer les cubes de poitrine de canard, coupés au préalable de la taille d’un raisin en enlevant la membrane. Bien mélanger. Laisser macérer à température ambiante pendant au moins 30 minutes en remuant de temps en temps.

  3. Préchauffer le four à 180° C (350° F) ou au réglage bas (low) de l’option « griller ».

  4. Après le temps de marinade, retirer les morceaux de canard du bol et les faire griller pendant 3 à 4 minutes sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé en prenant soin de les retourner régulièrement en cours de cuisson.

  5. Au même moment, verser la marinade dans un poêlon. Porter à ébullition en y incorporant le jus d’orange. Cuire à feu doux durant 5 minutes en remuant constamment. Réserver au chaud.

  6. Après les avoir grillés, disposer les petits cubes de poitrine de canard dans une assiette creuse préchauffée. Napper ensuite les cubes de sauce à l’orange et bien mélanger.

  7. Laisser tiédir, puis enfiler en alternant les cubes et les raisins noirs sur les pics à brochettes. Saupoudrer les brochettes de graines de sésame. Réserver.

  8. Ce plat peut être servi tiède ou froid.

Recette de David Vinas, chef professionnel

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