Temps de cuisson

Fondant de cuisses de canard aux légumes-racines

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 240 minutes
  • Portions : 4
recette cuisses de canard
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Ingrédients

  • 4 cuisses de canard du lac Brome
  • Sel et poivre du moulin
  • Poudre de cari
  • 1 gros oignon espagnol coupé en quartiers
  • 3 carottes pelées et coupées en 5
  • 4 grosses gousses d’ail épluchées et tranchées
  • 570 g (1 ¼ lb) de rutabaga ou céleri-rave pelé et coupé en gros quartiers
  • 1 grosse patate douce pelée et coupée en gros cubes
  • 500 ml (2 tasses) de gros cubes de pommes de terre blanches bien lavées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates (à l’ail si possible)
  • 375 ml (1 ½ tasse) de fond de canard ou de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc

Préparation

  1. Rincer les cuisses de canard, puis les assécher avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau bien effilé, retirer la peau excédentaire autour des cuisses. Les assaisonner de sel, de poivre et de poudre de cari.

  2. Remplir des six légumes le fond d’un grand plat à hauts bords allant au four.
    Y déposer les cuisses de canard sans les superposer, puis assaisonner au goût de sel, de poivre et de poudre de cari. Réserver.

  3. Diluer la pâte de tomate dans le fond de canard en les réchauffant au four micro-ondes par intervalles de 45 secondes. Mélanger à quelques reprises. Verser le fond de canard et le vin dans le plat.

  4. Couvrir et cuire le tout 4 heures dans un four préchauffé à 165 °C (325 °F). À la mijoteuse, faire cuire 4 heures à température moyenne.

  5. Laisser reposer 20 minutes avant de servir avec une salade de concombres et de tomates.

Recette élaborée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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