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Canards en crapaudine, sauce barbecue fumée au whisky

  • Préparation : 35 minutes
  • Cuisson : 60 minutes
  • Portions : 8

Ingrédients

  • 2 canards entiers Canards du Lac Brome
  • Pour la marinade
  • 250 ml (1 tasse) de whisky
  • 60 ml (1/4 de tasse) de romarin frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
  • 1 oignon haché
  • Sel et poivre au goût
  • Pour la sauce barbecue
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • ½ oignon haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
  • 125 ml (1/2 de tasse) de whisky
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de ketchup
  • 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de fumée liquide
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préparation : 35 minutes
    Marinage : 8 heures
    Cuisson : 1 heure
    Quantité : 8 portions

  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.

  3. À l’aide d’un couteau, inciser chaque canard sur toute la longueur du dos. Ouvrir les canards le long de l’incision. Placer les poitrines vers le haut et appuyer pour aplatir.

  4. Déposer les canards dans un grand plat à cuisson. Badigeonner toute la surface des canards avec la marinade. Couvrir de papier d’aluminium et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais.

  5. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance faible-moyenne (entre 325 °F et 350 °F).

  6. POUR LA SAUCE (étapes 6 à 8)
    Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.

  7. Verser le whisky dans la casserole et faire flamber jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

  8. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce barbecue dans la casserole. Remuer, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux. Réserver au chaud.

  9. Déposer le plat à cuisson dans le barbecue, sans retirer la feuille de papier d’aluminium. Fermer le couvercle et cuire de 40 à 45 minutes, en badigeonnant les canards avec la moitié de la sauce barbecue à mi-cuisson.

  10. Retirer la feuille de papier d’aluminium. Insérer un thermomètre à cuisson dans la cuisse de l’un des canards, sans toucher l’os. Prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique 82 °C (180 °F).

  11. Servir avec la sauce barbecue restante.

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