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Cuisses de canard style Stroganoff

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 104 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard Canards du Lac Brome
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard fondu
  • 1 contenant de champignons café de 227 g, coupés en quatre
  • 1 oignon haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de volaille ou de bouillon de poulet
  • 1 litre (4 tasses) de nouilles aux œufs larges
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 14 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  2. Saler et poivrer les cuisses de canard.

  3. Dans une grande poêle à haut rebord allant au four, chauffer le gras de canard à feu moyen. Cuire les cuisses de canard de 7 à 8 minutes de chaque côté pour bien les colorer. Réserver dans une assiette. Au besoin, retirer un peu de gras de cuisson de la poêle afin qu’il en reste 30 ml (2 c. à soupe).

  4. Dans la même poêle, cuire les champignons de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.

  5. Ajouter l’oignon dans la poêle et cuire de 2 à 3 minutes.

  6. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.

  7. Ajouter la farine et le paprika. Cuire 1 minute en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporer graduellement le fond de volaille en remuant. Porter à ébullition.

  8. Remettre les cuisses de canard dans la poêle. Couvrir et cuire au four de 1 heure 30 minutes à 2 heures, jusqu’à ce que la chair des cuisses se détache facilement de l’os.

  9. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du canard, cuire les nouilles aux œufs al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.

  10. Retirer délicatement les cuisses de canard de la poêle et réserver dans une assiette. Ajouter la crème sure et le persil dans la poêle, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Chauffer 1 minute.

  11. Ajouter les nouilles aux œufs dans la poêle et remuer.

  12. Servir les cuisses de canard sur les nouilles Stroganoff.

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