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Poitrines de canard farcies, sauce dijonnaise

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 14 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 4 poitrines Canards du Lac Brome
  • 4 tranches Prosciutto
  • 125 ml (½ tasse) de cheddar fort râpé
  • 160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
  • 60 ml (¼ de tasse) de fond de canard ou bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 60 ml (¼ de tasse) de vin blanc

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

  2. À l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions en forme de quadrillage sur la peau des poitrines de canard, en prenant soin de ne pas entailler la chair.

  3. Couper les poitrines en deux sur l’épaisseur, sans les trancher complètement. Farcir les poitrines avec le prosciutto et le cheddar. Maintenir les poitrines fermées à l’aide de cure-dents ou les ficeler. Saler et poivrer.

  4. Éteindre l’un des brûleurs du barbecue. Déposer les poitrines côté peau sur la grille huilée du barbecue, au-dessus du brûleur allumé. Fermer le couvercle et cuire de 3 à 4 minutes. Retourner les poitrines et poursuivre la cuisson 2 minutes.

  5. Déplacer les poitrines du côté du brûleur éteint, sans les retourner. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 8 à 9 minutes.

  6. Transférer les poitrines sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

  7. Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans une petite casserole. Cuire l’échalote 1 minute.

  8. Si désiré, ajouter le vin blanc dans la casserole. Laisser mijoter jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter la moutarde, la crème à cuisson et le fond de canard. Saler et poivrer. Porter à ébullition.

  9. Répartir les poitrines de canard farcies dans les assiettes. Napper de sauce.

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