Cuisses de canard confites sur lit de patates douces et de pommes rôties

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Peler les patates douces. Les trancher en deux ou en quatre, selon leur grosseur, puis en tranches d’environ 1,25 cm (½ po) d’épaisseur. Réserver.

Dans une grande poêle préchauffée à feu moyen, faire fondre le gras de canard. Ajouter les tranches de patates douces, puis cuire 4-5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer. Baisser le feu à doux, puis ajouter les quartiers de pomme. Couvrir, puis cuire 13 minutes. Durant la cuisson, tourner les aliments lorsqu’ils sont bien colorés d’un côté.

Pendant ce temps, mettre les cuisses de canard sur une plaque allant au four. Mettre la plaque sur le tiers supérieur du four, puis réchauffer les confits 10 minutes. Mettre le four à gril « broil », puis griller les cuisses 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirer la plaque du four. Couvrir les cuisses et les réserver au chaud.

Environ trois minutes avant la fin de la cuisson des patates douces et des pommes, ajouter le reste des ingrédients. Saler au goût, puis poivrer généreusement. Ajouter un peu de poivre long râpé si désiré. Mélanger, puis continuer la cuisson.

Retirer la poêle du feu, puis mélanger la préparation. La répartir esthétiquement au centre de quatre grandes assiettes. Déposer une cuisse de canard sur chaque portion de patates douces et de pommes, puis servir immédiatement. Accompagner de pois mange-tout.