Cuisses de canard braisées à la bière et à l’érable

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Saler et poivrer les cuisses de canard.

Dans une grande poêle, faire fondre le gras de canard à feu moyen.

Cuire les cuisses de canard de 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer les cuisses dans un plat de cuisson. Retirer l’excédent de gras de la poêle en prenant soin d’en conserver 30 ml (2 c. à soupe).

Dans la même poêle, cuire les échalotes 1 minute en remuant.

Ajouter la bière, le fond de canard, le sirop d’érable et le thym. Remuer.

Verser la préparation à la bière dans le plat de cuisson. Ajouter les panais, les carottes et les pommes de terre grelots autour des cuisses.

Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four de 1 heure 30 minutes à 2 heures, jusqu’à ce que la chair des cuisses se détache facilement de l’os.

Retirer le papier d’aluminium du plat. Régler le four à la position «gril» (broil) et cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la peau des cuisses de canard soit dorée et croustillante.

Retirer les cuisses et les légumes du plat de cuisson. Transférer le bouillon dans une casserole. Remettre les cuisses et les légumes dans le plat. Couvrir de papier d’aluminium et réserver au four à 100 °C (200 °F).

Porter le bouillon à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que le bouillon ait réduit de moitié.

Servir les cuisses de canard et les légumes avec le bouillon.