Canards du Lac Brome
30/12/2020
Si vous désirez une recette sans alcool, vous pouvez simplement sauter l'étape #12 et, si désiré, ajouter quelques fruits tels que framboises, bluets ou cerises (au goût) à l'étape #13. Bonne journée! :)
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Rincer l’extérieur et l’intérieur des canards sous l’eau froide, puis les éponger à l’aide de papier absorbant.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la farce.
Farcir la cavité des canards avec la farce. Si désiré, ficeler les canards. Déposer les canards dans une grande rôtissoire, poitrines vers le haut. S’il reste de la farce, la répartir autour des canards. Verser le fond de canard dans la rôtissoire. Saler et poivrer les canards.
Couvrir la rôtissoire d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 2 heures 15 minutes, en arrosant les canards de jus de cuisson de temps en temps.
Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les cuisses se détachent facilement et que la peau des canards soit légèrement dorée. Les canards seront cuits lorsqu’un thermomètre à cuisson inséré à la jonction de la cuisse et du haut de cuisse indiquera 82 °C (180 °F).
Si désiré, régler le four à la position «gril» (broil) et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée.
Retirer les canards de la rôtissoire et les couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Laisser reposer de 15 à 20 minutes avant de trancher.
Pendant ce temps, verser le jus de cuisson contenu dans la rôtissoire dans un contenant haut et étroit. Laisser reposer 2 minutes, jusqu’à ce que le gras remonte à la surface. Retirer le gras à l’aide d’une petite louche. Réserver le jus de cuisson et conserver le gras de canard (une fois filtré) pour une autre recette.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
Ajouter le gin et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Ajouter le sirop d’érable, le romarin et le jus de cuisson réservé. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Saler et poivrer.
À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce.
Servir les canards avec la farce et la sauce.
Qu’est-ce qu’un gin fruité?
Il y a désormais des pastilles de goûts pour les gins à la SAQ! On conseille donc d’en choisir un qui fait partie de la pastille fruité. Voici le lien pour les découvrir sur le site de la SAQ.
Canards du Lac Brome
30/12/2020
Si vous désirez une recette sans alcool, vous pouvez simplement sauter l'étape #12 et, si désiré, ajouter quelques fruits tels que framboises, bluets ou cerises (au goût) à l'étape #13. Bonne journée! :)
Jean Gagnon
30/12/2020
Par quoi peut-on remplacer le gin.
Canards du Lac Brome
20/04/2020
Bonjour Monsieur Lavoie, il faut cliquer sur le mot Ingrédients. Merci
Raynald Lavoie Lavoie
19/04/2020
Je ne voie pas la liste avec quantité des ingrédients
Canards du Lac Brome
12/04/2020
Bonjour Esther, Vous pouvez remplacer le fond de canard par un bouillon de poulet. Bonne journée!
Esther Bélanger
10/04/2020
Bonjour, Je n'ai pas trouvé de fond de canard, puis-je le remplacer par du gras de canard? Merci
Canards du Lac Brome
23/12/2019
Bonjour Louise, Merci de votre commentaire! Cela porte effectivement à confusion et nous avons ajouté une note au bas de la recette. Un gin fruité n'est pas un produit comme tel. Il s'agit des nouvelles pastilles de goûts à la SAQ. On conseille donc un gin de pastille de goût "fruité" pour cette recette. Voici le lien pour les gins...recherchez ceux avec la pastilles rose https://www.saq.com/webapp/wcs/stores/servlet/SearchDisplay?storeId=20002&catalogId=50000&langId=-2&pageSize=20&beginIndex=0&searchCategory=Entete&searchTerm=gin Joyeuses fêtes!
Louise
22/12/2019
Bonjour. Je fais votre recette pour la première fois. J ai acheté 2 de vos canards. Très hâte d essayer. C est mon menu de noël. Comment puis je remplacer ce gin fruité . Merci
Stéphanie
15/12/2019
Je ne donne jamais mon avis mais là! Si on suit la recette point par point c’est super excellent. Moi j’ai pris comme alcool du Grand Marnier (à l’orange).
Canards du Lac Brome
12/12/2019
Il y a désormais des pastilles de goûts pour les gins à la SAQ! On conseille donc d’en choisir un qui fait partie de la pastille fruité. Voici le lien pour les découvrir sur le site de la SAQ : https://bit.ly/2PCSZoK
Carole David
11/12/2019
Qu'est-ce qui distingue un gin fruité? Ils sont tous fait à partir de baies de genièvre. Avez-vous une marque de gin à suggéré car à la SAQ ici, ils ne connaissent pas. Je n'ai pas encore essayé cette recette.
Canards du Lac Brome
27/11/2019
Bonjour, nous avons rectifié le point #9 de la recette suite à votre commentaire. Merci.
Odette Rousseau
26/11/2019
On fait quoi avec le gras de canard ? Merci
Odette Rousseau
26/11/2019
Vraiment très bon à faire et refaire
Commentaires