Canards du Lac Brome
13/07/2020
Merci de votre beau commentaire!!
Placer les cuisses, côté peau sur une plaque à biscuits ou dans un grand plat.
Saupoudrer le gros sel et les fines herbes sur la chair. Ajouter l’ail.
Laisser saumurer de 12 à 24 heures au réfrigérateur.
Rincer délicatement l’excédent de sel à l’eau froide. Bien éponger les cuisses.
Dans une grande marmite, faire fondre le gras de canard à feu doux.
Plonger les cuisses. Les cuisses doivent être entièrement recouvertes de gras pendant la cuisson.
Laisser frémir sur la cuisinière ou au four à 140°C (285ºF) pendant 2 h 30.
Sortir les cuisses du gras et les déposer sur une plaque. Mettre au four à griller de 5 à 10 minutes à découvert pour obtenir une peau croustillante.
Servir le confit de cuisses de canard en salade, en cassoulet ou en paëlla… accompagné de légumes verts ou de pâtes.
Les cuisses de canards confites peuvent être conservées de 3 à 6 mois au réfrigérateur lorsque complètement recouvertes de gras de canard. Elles sont au maximum de leur saveur après 2 mois de conservation.
Récupération du gras
Lorsque que le gras commence à refroidir, le filtrer à travers une étamine de coton pour enlever toutes les particules de viande. Le gras est réutilisable jusqu’à 5 fois. Se fier à la date de péremption sur l’emballage pour la durée de conservation. Le gras peut se conserver au congélateur pendant un an s’il est congelé avant sa date de péremption.
Canards du Lac Brome
13/07/2020
Merci de votre beau commentaire!!
Sylvie Berrouard
11/07/2020
Grand classique de la maisonnée en rotation depuis des années. Pratique lorsqu’on reçoit inopinément, délicieux en tout temps.
Canards du Lac Brome
12/04/2020
Merci de votre fidélité et d'avoir pris le temps de nous écrire!
Lyne Marcheterre
12/04/2020
Merci, vraiment facile à faire surtout quand on en retrouve plus en magasin. Habituellement, je les achète déjà faite mais là, rupture de stock. Pas de souci, j'ai acheté vos cuisses non cuites et là j'ai fait mes premières cuisses confites
Canards du Lac Brome
30/12/2019
Merci !!
Jack
30/12/2019
J'adore les photos cuisses de canard 🦆 confie miamm
Commentaires