Martin Bouchard
04/04/2020
Excellent et facile
Bien laver les canards, puis découper l'excédent de peau et de gras à chaque extrémité. Les assécher le mieux possible avec des essuie-tout. Les déposer dans une grande lèchefrite légèrement creuse, puis, selon le temps disponible, les réfrigérer de 1 à 2 jours sans couvrir pour bien assécher leur peau (cela les rendra plus croustillants).
Sortir les canards du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Assaisonner généreusement les canards et leur cavité de sel, de poivre et d’herbes de Provence et les badigeonner (incluant leur cavité) de sirop d’érable. Les cuire 105 minutes au four.
Retirer les canards du four et les badigeonner du quart de la sauce au sirop d’érable et au sésame. Remettre les canards au four et les cuire encore 15 minutes.
Retirer de nouveau les canards du four et les badigeonner d’un autre quart de la sauce au sirop d’érable et au sésame. Remettre les canards au four et terminer la cuisson 15 minutes.
Les canards sont prêts lorsqu'à l'incision du joint des cuisses les jus qui s'en échappent sont clairs. La température interne devrait atteindre 82 °C (180 °F).
Retirer les canards du four et les réserver couverts d'une feuille lâche de papier d'aluminium 15 minutes avant de servir directement à table (entier ou découpés en morceaux) avec le reste de la sauce au sirop d’érable et au sésame. Accompagner d’une purée de navets et de carottes et de pommes de terre étuvées.
Sauce au sirop d’érable et au sésame
Faire chauffer le gras de canard ou le beurre dans une petite casserole. Y faire revenir l’ail 1 minute, puis saupoudrer de la farine. Cuire 1 minute en mélangeant avec un fouet.
Incorporer le reste des ingrédients tout en fouettant, puis saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, puis retirer immédiatement la casserole du feu. Couvrir et réserver.
Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel
Martin Bouchard
04/04/2020
Excellent et facile
Canards du Lac Brome
04/01/2020
Bonjour, Cette recette n'a pas été testé à la mijoteuse. Par contre, nous vous suggérons cette recette qui est délicieuse : https://canardsdulacbrome.com/recettes/canard-a-la-mijoteuse-sur-lit-de-puree-de-patates-douces-au-raifort/ Merci d'avoir pris le temps de nous écrire!
Maxime
04/01/2020
Bonjour, j'aimerais savoir s'il y a une méthode de cuisson a la mijoteuse pour cette recette. Merci.
Canards du Lac Brome
06/10/2017
Bonjour Madame Dansereau. Un vin légèrement corsé et offrant des arômes de petits fruits serait parfait, tel un Zinfandel genre Ravenswood. Pas trop boisé, pas trop confituré et pas trop fruité. Merci.
suzanne dansereau
06/10/2017
est-ce que le vin rouge peut aller avec cette recette? Le vin idéal, ce serait quoi?
Canards du Lac Brome
06/10/2017
Bonjour Monique, vous pouvez le laisser dégeler au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour être certaine. Merci.
Monique
05/10/2017
Bonjour, J'aimerais faire la recette au sirop d'érable et sésame. Combien de temps ça prend pour dégeler un canard?
Commentaires