Canards du Lac Brome
05/10/2018
Bonjour, le résultat ne sera pas le même. Nous conseillons d'utiliser seulement des kumquats pour réussir cette recette. Merci
Peler le gingembre et en frotter la pulpe sur le canard entier. Ensuite, couper le gingembre en brunoise. Mélanger le gingembre, le sirop d’érable, le cinq-épices, la sauce soya et le vinaigre de riz dans un bol, puis assaisonner. Réserver.
Faire mariner le canard entier dans le mélange pendant 12 heures, en prenant soin de le retourner de temps en temps afin qu’il soit bien imbibé.
Dans une casserole, mettre les kumquats avec le sucre et couvrir d’eau à hauteur. Cuire à frétillement durant 20 minutes (ou jusqu’à ce que l’eau soit pratiquement évaporée). Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Peler les carottes, les panais et la patate douce, puis les tailler en bâtonnets et ajouter les échalotes grises, coupées grossièrement. Chauffer l’huile dans une poêle (ou une cocotte) et faire colorer les légumes durant 10 minutes. Saupoudrer du cumin et du thym. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Couper grossièrement le céleri. Insérer de 5 à 7 kumquats confits et le céleri dans la cavité du canard. Dans une cocotte ou une rôtissoire, mettre le canard entier, poitrine vers le haut, et répartir tout autour les légumes et les kumquats confits restants. Ajouter la moitié de la marinade pour une cocotte ou toute la marinade pour une rôtissoire. Cuire à couvert durant 2 heures.
Retirer le couvercle et cuire encore environ 45 minutes (ou jusqu’à coloration parfaite de la peau). Réserver et servir.
Riz, quinoa ou semoule de blé.
Recette de David Vinas, chef professionnel
Canards du Lac Brome
05/10/2018
Bonjour, le résultat ne sera pas le même. Nous conseillons d'utiliser seulement des kumquats pour réussir cette recette. Merci
Debbie England
04/10/2018
bonjour, si je ne trouve pas de kumkats, est ce que je peux prendre des oranges? merci
Diane
29/03/2018
C est sur que je vais essayer je suis accro depuis que j'ai découvert votre canard
Canards du Lac Brome
20/12/2016
Bonjour Ginette, Voici quelques vins intéressants que vous trouverez en SAQ pour accompagner cette recette : http://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-rouge/chateau-signac-combe-denfer-2014/917823 http://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-rouge/chateau-les-hauts-daglan-2010/734244?selectedIndex=1&searchContextId=-1002201426245 http://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-rouge/chateau-peyros-vieilles-vignes-2011/488742?selectedIndex=1&searchContextId=-100220142652104 http://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-rouge/frontaura-aponte-reserva-toro-2006/12259407 Joyeuses fêtes !
Ginette
18/12/2016
Bonjour, pourriez-vous nous suggérer un vin pour accompagner la recette de canard à l'érable et aux kumquats confits? Merci
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