Canard entier fumé et laqué au Bourbon et à l’érable

Préchauffer le fumoir à 275°F.

Parer le canard en retirant l’excédent de peau, gras ainsi que le cou à l’intérieur (s’il y a lieu).

Bien éponger et enrober d’un filet d’huile et des épices BBQ à l’érable.
Faire fumer pendant 30 minutes.

Mélanger le bourbon, le sirop d’érable et le sel.

Badigeonner aux 20 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 76°C (168°F).

Retirer du fumoir et faire reposer 10 minutes avant de couper.