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Poitrines de canard grillées et salade tiède aux pois chiches rôtis

  • Préparation : 35 minutes
  • Cuisson : 81 minutes
  • Portions : 4
salade canard grillé

Ingrédients

  • 4 poitrines de canard désossées Canards du Lac Brome
  • Sel et poivre au goût
  • Fleur de sel au goût
  • 12 asperges
  • 3 épis de maïs effeuillés
  • ½ petite aubergine coupée en tranches
  • 1 poivron rouge coupé en quartiers
  • 750 ml (3 tasses) de bébés épinards
  • Pour les pois chiches rôtis
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés, égouttés et bien épongés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’épices barbecue
  • Pour la vinaigrette
  • 60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché
  • 60 ml (¼ de tasse) d’huile de sésame
  • 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).

  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour les pois chiches rôtis.

  3. Répartir la préparation aux pois chiches sur un plateau d’aluminium. Éteindre l’un des brûleurs du barbecue. Déposer le plateau d’aluminium sur la grille au-dessus du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Cuire de 55 minutes à 65 minutes en remuant délicatement toutes les 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants. Retirer du barbecue et laisser tiédir.

  4. Environ 15 minutes avant leur cuisson, retirer les poitrines de canard du réfrigérateur et les laisser tempérer. Éponger les poitrines à l’aide de papier absorbant et, si désiré, retirer la membrane blanche.

  5. Couper l’excédent de gras autour des poitrines. À l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions en damier sur la peau des poitrines, en pre­nant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer.

  6. Au moment de la cuisson, chauffer un seul côté du barbecue à puissance élevée (environ 245 °C – 475 °F).

  7. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les poitrines du côté du brûleur allumé, côté peau sur la grille. Cuire de 3 à 4 minutes, en faisant pivoter les poitrines de 45 ° à mi-cuisson afin d’obtenir un quadrillé.

  8. Déplacer les poitrines du côté du brûleur éteint, côté peau sur la grille. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes.

  9. Remettre les poitrines du côté du brûleur allumé. Poursuivre la cuisson à couvercle ouvert, côté chair sur la grille, environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 58 °C (137 °F) sur un thermomètre à cuisson. Les poitrines devraient être moyennement fermes au toucher et encore rosées à l’intérieur.

  10. Transférer les poitrines dans une assiette et couvrir d’une feuille de ­papier d’aluminium, sans ­serrer. Laisser reposer de 5 à 10 minutes. Parsemer de fleur de sel.

  11. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

  12. Badigeonner les asperges, les épis de maïs, l’aubergine et le poivron du tiers de la vinaigrette.

  13. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les légumes. Cuire les épis de 10 à 12 minutes. Cuire les autres légumes de 4 à 5 minutes, en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson.

  14. À l’aide d’un couteau, égrainer les épis de maïs. Couper les asperges en tronçons et émincer le poivron et l’aubergine. Couper le canard en fines tranches.

  15. Dans le saladier contenant le reste de la vinaigrette, déposer les légumes grillés. Ajouter les épinards et remuer. Répartir la salade dans les assiettes. Garnir de pois chiches rôtis et de tranches de poitrines de canard.

Trucs et astuces

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La poitrine de canard de la compagnie québécoise Canards du Lac Brome est polyvalente à souhait ! Elle peut être grillée, poêlée, rôtie ou confite. Selon nos envies, on la sert chaude, tempérée ou refroidie. D’un point de vue nutritionnel, elle offre l’avantage non négligeable d’être à la fois riche en protéines et faible en calories : en effet, on trouve dans chaque portion de 100 g de poitrine de canard sans peau 18 g de protéines et aussi peu que 90 calories. La poitrine de canard est une bonne façon de faire le plein de fer et d’acides gras polyinsaturés ­oméga-6. Bref, elle a tout pour elle.

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