Temps de cuisson

Bavettes de canard grillées, salsa express à la coriandre et à la papaye

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 8 minutes
  • Portions : 4
Bavettes de canard

Ingrédients

  • 4 poitrines de canard du Lac Brome
  • Poivre noir du moulin
  • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 1 échalote française ciselée très finement
  • Salsa express à la coriandre et à la papaye
  • 250 ml (1 tasse) de salsa du commerce
  • 150 ml (2/3 tasse) de petits cubes de chair de papaye fraîche
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée

Préparation

  1. Retirer la peau sur le dessus des poitrines de canard en tirant sur celle-ci et en vous aidant d’un petit couteau bien effilé.

  2. Inciser chaque côté des poitrines de canard superficiellement en damier. Les assaisonner généreusement de poivre noir moulu grossièrement, puis les mettre dans un grand sac hermétique.

  3. Dans un petit bol, bien fouetter le reste des ingrédients, puis verser cette marinade dans le sac contenant les poitrines de canard. Retirer l’air du sac et réfrigérer de 2 à 12 heures.

  4. Retirer les poitrines de canard du réfrigérateur 1 heure avant de les griller.

  5. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Quand il est bien chaud, y déposer les 4 poitrines de canard et les griller 4 minutes de chaque côté.

  6. Les arroser du reste de la marinade durant les 4 premières minutes de cuisson. Les retirer du gril et les réserver 5 minutes couvertes d’une feuille lâche de papier d’aluminium.

  7. Servir une bavette de canard par portion, nappée de salsa express à la coriandre et à la papaye. Accompagner d’une salade de chou et de frites au choix.

  8. Salsa express à la coriandre et à la papaye
  9. Mettre tous les ingrédients dans un bol moyen et mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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