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1 canard entier, 2 repas pour 2 : Salade Cobb et fajitas de canard

  • Préparation : 60 minutes
  • Cuisson : 160 minutes
  • Portions : 2 + 2
canard

Ingrédients

  • 1 canard du lac Brome
  • Sel de mer et poivre noir moulu
  • Salade Cobb
  • Tomates cerises coupées en 2
  • Laitue ciselée
  • 1 paquet de 200 g de bacon de canard du lac Brome (ou bacon régulier) cuit et tranché
  • 375 ml (1½ tasse) de maïs en grains
  • 1 oignon rouge moyen tranché finement
  • 150 g de fromage bleu ou feta, émietté
  • Vinaigrette ranch ou au fromage bleu
  • Fajitas de canard
  • ½ poivron rouge ou orange en fines lanières
  • ½ poivron vert en fines lanières
  • ½ oignon blanc moyen tranché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
  • Sel et poivre
  • 4-6 tortillas de 15 cm (6 po)
  • Confiture d’oignons
  • Crème sure
  • 2 piments jalapenos tranchés finement
  • Feuilles de coriandre fraîche ou coriandre moulue

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  2. Bien laver le canard, puis l’assécher avec des essuie-tout. Couper l’excédent de peau aux extrémités, puis le déposer dans un plat de cuisson à paroi élevée. L’assaisonner généreusement de sel et de poivre.

  3. Mettre les canards au four et les cuire 2 h 30 en les couvrant d’une feuille lâche de papier d’aluminium.

  4. Retirer le canard du four et le laisser refroidir environ 2 heures.

  5. Retirer la chair du canard et la ciseler. La réserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou l'utiliser immédiatement pour les recettes suivantes.

  6. Salade Cobb
  7. Répartir chaque ingrédient, incluant la moitié de la chair de canard provenant du canard entier cuit, en rangées individuelles dans une grande assiette de service.

  8. Servir immédiatement avec des tranches de pain de seigle foncé et laisser chaque convive les mouiller dans sa portion de vinaigrette au choix.

  9. Fajitas de canard
  10. Faire sauter les 3 légumes dans une grande poêle additionnée de l’huile 5 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter la moitié de la chair de canard provenant du canard entier cuit, puis continuer à cuire de 3 à 4 minutes en remuant. Ajouter le cumin et assaisonner au goût de sel et de poivre.

  11. Retirer la poêle du feu et réserver.

  12. Disposer chaque ingrédient, incluant le mélange de canard et de légumes, dans de petites assiettes ou de petits bols individuels et servir directement à table. Laisser chaque convive créer ses propres fajitas.

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