Canards du Lac Brome
18/05/2020
Bonjour madame Bouchard, 1 boîtes de cerises noires dénoyautés sans le jus représente environ 1 tasse de cerises. Notre chef vous suggère cette quantité. Merci d'avoir pris le temps de nous écrire!
Si le canard est congelé, le laisser dégeler au réfrigérateur pendant une nuit. Retirer de l’emballage et retirer les abats de la cavité du canard. Laver abondamment à l’eau froide, égoutter l’excès d’eau et sécher avec du papier essuie-tout.
Préchauffer le four à 180 °C (350°F).
Piquer la peau du canard à plusieurs endroits avec un petit couteau. Assaisonner l’intérieur et le haut du canard avec le sel, le poivre et verser une partie du jus d’orange ou d’ananas. Conserver une quantité de jus pour badigeonner durant la cuisson.
Cuire le canard dans une rôtissoire 2 à 2 ½ heures, à couvert, puis terminer la cuisson à découvert pendant 30 minutes, en arrosant avec le jus restant toutes les 15 min. Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes recouvert d’une feuille de papier d’aluminium avant de découper.
Sauce : Mélanger dans une casserole les cerises, l’ail, le vin, le consommé de bœuf. Porter à ébullition et lier avec la fécule de maïs.
Fouetter la sauce et incorporer le beurre et la gelée de groseilles.
Côtes du Roussillon – rouge
Servez un vin charnu du sud de la France pour retenir ces arômes de garrigue, de fruits mûrs et d’épices. Les vins du Roussillon, avec leur encépagement de Carignan, de Grenache, de Syrah et de Mourvèdre, ont une belle charpente et sont imprégnés de la chaleur et du soleil roussillonnais !
Vous trouverez sur certaines bouteilles l’appellation Côtes du Roussillon Villages suivie de Caramany, Lesquerde, Latour de France ou Tautavel. Ces derniers sont des villages ayant droit d’apposer leur nom sur l’étiquette grâce à des critères qualitatifs plus sévères et une typicité accrue.
Hélène Dion, sommelière conseil et chroniqueure vins
Servez à 15 °C
Canards du Lac Brome
18/05/2020
Bonjour madame Bouchard, 1 boîtes de cerises noires dénoyautés sans le jus représente environ 1 tasse de cerises. Notre chef vous suggère cette quantité. Merci d'avoir pris le temps de nous écrire!
Nathalie Bouchard
17/05/2020
Quelle serait la quantité exacte de cerises noires si j'utilise des cerises surgelées ?
Josee
10/04/2018
Délicieux....nos invités ont demandé la recette ....
Canards du Lac Brome
20/12/2016
Bonjour Sophie, Nous sommes désolés de ce manque de précision...préchauffer le four à 180 °C (350°F)...la correction a été faite sur notre site internet. Merci de nous l'avoir souligné!
Sophie
20/12/2016
A quelle température doit-on cuire le canard?
Commentaires