Temps de cuisson

Canard du Lac Brome sauce aux cerises

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 180 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 1 Canard du Lac Brome
  • 180 ml (¾ tasse) jus d’ananas ou d’orange
  • Sel et poivre au goût
  • 1 à 2 petites boîtes cerises noires dénoyautées, égouttées, au goût
  • 2 gousses d’ail
  • 180 ml (¾ tasse) vin rouge
  • 410 ml (14 oz) consommé de bœuf
  • 15 ml (1 c. à table) fécule de maïs, délayée dans 30 ml d’eau froide
  • 30 ml (2 c. à table) beurre
  • 15 ml (1 c. à table) gelée de groseilles
  • Au goût sel et poivre

Préparation

  1. Si le canard est congelé, le laisser dégeler au réfrigérateur pendant une nuit. Retirer de l’emballage et retirer les abats de la cavité du canard. Laver abondamment à l’eau froide, égoutter l’excès d’eau et sécher avec du papier essuie-tout.

  2. Préchauffer le four à 180 °C (350°F).
    Piquer la peau du canard à plusieurs endroits avec un petit couteau. Assaisonner l’intérieur et le haut du canard avec le sel, le poivre et verser une partie du jus d’orange ou d’ananas. Conserver une quantité de jus pour badigeonner durant la cuisson.

  3. Cuire le canard dans une rôtissoire 2 à 2 ½ heures, à couvert, puis terminer la cuisson à découvert pendant 30 minutes, en arrosant avec le jus restant toutes les 15 min. Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes recouvert d’une feuille de papier d’aluminium avant de découper.

  4. Sauce : Mélanger dans une casserole les cerises, l’ail, le vin, le consommé de bœuf. Porter à ébullition et lier avec la fécule de maïs.
    Fouetter la sauce et incorporer le beurre et la gelée de groseilles.

Suggestion de vin

Côtes du Roussillon – rouge

Servez un vin charnu du sud de la France pour retenir ces arômes de garrigue, de fruits mûrs et d’épices. Les vins du Roussillon, avec leur encépagement de Carignan, de Grenache, de Syrah et de Mourvèdre, ont une belle charpente et sont imprégnés de la chaleur et du soleil roussillonnais !

Vous trouverez sur certaines bouteilles l’appellation Côtes du Roussillon Villages suivie de Caramany, Lesquerde, Latour de France ou Tautavel. Ces derniers sont des villages ayant droit d’apposer leur nom sur l’étiquette grâce à des critères qualitatifs plus sévères et une typicité accrue.

Hélène Dion, sommelière conseil et chroniqueure vins

Servez à 15 °C

Commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *