Verser la choucroute dans une casserole moyenne et l’asperger du vin blanc. Ajouter quelques baies de genièvre et mélanger. Réchauffer à feu moyen-doux en couvrant.
Entre-temps, préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Faire chauffer le gras de canard à feu moyen dans une grande poêle, puis, quand il est chaud, y ajouter les oignons et les saucisses. Les colorer 10 minutes environ en les retournant à quelques reprises.
Les retirer de la poêle et les déposer sur une plaque allant au four. Ajouter les 4 confits à la poêle et les dorer de 3 à 4 minutes de chaque côté. Les transférer sur la plaque avec les oignons grillés et mettre au four 15 minutes.
Transvider la choucroute dans une grande assiette de service creuse et y déposer les saucisses, les confits et les oignons grillés. Garnir de ciboulette ciselée et servir immédiatement à la table avec la moutarde au scotch et des pommes de terre étuvées.
Dans un petit bol, bien diluer la moutarde sèche avec le scotch, puis y intégrer la moutarde de Dijon et le miel. Poivrer au goût et couvrir jusqu’au moment d’utiliser.
Recette élaborée par Nicolas Vallée, chef professionnel
