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Saucisses et confits de canard sur lit de choucroute, moutarde au scotch

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 35 minutes
  • Portions : 6-8
saucisses et confit

Ingrédients

  • 2 paquets de saucisses poivre et ail (style Toulouse) de Canards du Lac Brome
  • 4 cuisses confites de Canards du Lac Brome
  • 1,5 kg de choucroute du commerce
  • 63 ml (¼ tasse) de vin blanc d’Alsace
  • Baies de genièvre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard ou d'huile de pépins de raisin
  • 2 oignons jaunes moyens hachés
  • Ciboulette fraîche ciselée
  • Moutarde au scotch
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
  • 15 ml (1 c. à soupe) de scotch écossais
  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 10 ml (2 c. à thé) de miel liquide
  • Poivre blanc du moulin

Préparation

  1. Verser la choucroute dans une casserole moyenne et l’asperger du vin blanc. Ajouter quelques baies de genièvre et mélanger. Réchauffer à feu moyen-doux en couvrant.

  2. Entre-temps, préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Faire chauffer le gras de canard à feu moyen dans une grande poêle, puis, quand il est chaud, y ajouter les oignons et les saucisses. Les colorer 10 minutes environ en les retournant à quelques reprises.

  3. Les retirer de la poêle et les déposer sur une plaque allant au four. Ajouter les 4 confits à la poêle et les dorer de 3 à 4 minutes de chaque côté. Les transférer sur la plaque avec les oignons grillés et mettre au four 15 minutes.

  4. Transvider la choucroute dans une grande assiette de service creuse et y déposer les saucisses, les confits et les oignons grillés. Garnir de ciboulette ciselée et servir immédiatement à la table avec la moutarde au scotch et des pommes de terre étuvées.

  5. Moutarde au scotch
  6. Dans un petit bol, bien diluer la moutarde sèche avec le scotch, puis y intégrer la moutarde de Dijon et le miel. Poivrer au goût et couvrir jusqu’au moment d’utiliser.

Recette élaborée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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